2018 19 ene
Gastronomía / Libros Transforma tu salud Editor: Xevi Verdaguer

Nota del autor

Este libro puede cambiarte la vida. Y el protagonista eres tú.

Transforma tu salud es un libro que nace con el propósito de acercar los conocimientos científicos más actuales a todo tipo de lectores y ofrecer nuevas soluciones a problemas de salud que antes pensábamos que eran crónicos y que, por lo tanto, no tenían remedio.

Mi experiencia y los conocimientos adquiridos a lo largo de más de veinte años de dedicación en el ámbito de la salud están ahora en tus manos. Aquí encontrarás las claves para mejorar tu bienestar físico y emocional.

El objetivo principal de este libro es que todo el mundo sea capaz de aplicar los conocimientos aprendidos de manera inmediata, respetando siempre el consejo del médico o del especialista en medicina integrativa. De ahí que, en muchas fases de la redacción, he simplificado los conceptos más complejos —aquellos que tanto les gusta estudiar a los profesionales médicos y sanitarios— y he intentado hacerlos más comprensibles para el público en general.

Al final del libro encontrarás la bibliografía en la cual he basado la información de cada capítulo. Como verás, las referencias científicas no aparecen citadas de manera metodológica, como si se tratase de un trabajo de doctorado, porque el contenido de estas páginas no está dirigido a los profesionales, sino a gente como tú y como yo. Ahora bien, siempre que quieras, podrás consultarlas para profundizar en algo que hayas considerado irresistible.





2018 05 ene
Gastronomía / Libros Tacos Gourmet: 100 recetas con buena onda Editor: NUD DUDHIA; CHRIS WHITNEY ,

Más de 100 recetas para preparar todo tipo de tacos: de ternera, de aves y caza, de cerdo y cordero, de pescado y de verduras.

Ternera a la barbacoa, pollo a la Yucatán con aderezo de mango, lima y chiles habaneros, tacos de pescado al estilo de Baja California, pulpo al pastor con piña a la brasa…

Este libro incluye más de 100 magníficas recetas de tacos y condimentos con los que disfrutar de una comida tan sabrosa como reconfortante.

Tradición y originalidad se aúnan en estas páginas para ofrecer una visión completa del plato estrella de la gastronomía mexicana.





2017 05 dic
Gastronomía / Libros Etxebarri Editor: BITTOR ARGINZONIZ

Parece que este 2017 es el año del cocinero Bittor Arginzoniz. Tras ser reconocido el pasado mes de septiembre con el Premio Nacional de Gastronomía 2016 al Mejor Jefe de Cocina, tener uno de los restaurantes más alabados del mundo por críticos, gastrónomos y los propios chefs (nº. 6 del mundo en 2017 según la lista The World’s 50 Best Restaurants), y que algunos consideran que puede llegar a ser el próximo Nº 1, el próximo 21 de noviembre se publicará “Etxebarri de Bittor Arginzoniz”, uno de los libros más esperados en los últimos tiempos por crítica y público.

Sin duda el restaurante Etxebarri es uno de los más deseados y difíciles de visitar del planeta, con 1 estrella Michelin y una gran lista de espera, este asador se ha convertido en los últimos años en un centro de peregrinación de todo tipo de público.

ETXEBARRI UN RESTAURANTE LEGENDARIO, UNA COCINA DE FUEGO Y HUMO

“Etxebarri de Bittor Arginzoniz” es la primera obra integral dedicada a este legendario restaurante que abrió sus puertas en el año 1990 en Axpe, Vizcaya. Desde entonces ha sido siempre uno de los restaurantes más fascinantes que existe en nuestro país, y en el mundo, por su proyección al olimpo de la gastronomía mundial con la mera cocina de fuego y humo que ofrecen sus parrillas.

Bittor Arginzoniz, parrillero autodidacta y enigmático, un hombre pegado a una hoguera que revolucionó el asador tradicional poniendo sobre las ascuas productos antes inéditos como las angulas o el caviar, que además ha experimentado con el uso de distintas maderas y diseñado sus propias parrillas y utensilios, transformando la cocina más primaria y antigua a través de la búsqueda obsesiva del mejor producto absoluto, ya sea verdura, carnes o pescado y marisco.

Todo este universo particular se ha puesto en negro sobre blanco con la publicación de este libro en el que se incluyen por primera vez recetas de más de cuarenta platos emblemáticos de Bittor Arginzoniz y capítulos monográficos detallados para comprender su grandeza: la esencia del caserío con la elaboración del chorizo, la inverosimilitud de las angulas a la parrilla y el arraigo al paisaje con la becada.





2017 23 nov
Gastronomía / Libros El sabor de la elegancia Editor: Begoña Rodrigo

Nos encontramos ante una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea: el sabor, la técnica, la belleza y la materia prima.

Esta cocinera autodidacta con los antebrazos marcados por quemaduras del día a día sabe bien que el oficio se forja a pie de cocina y ella, tozuda como pocos, ha echado raíces cerca de los fogones.

Hablamos de una persona que a los tres días de ser madre volvía a la cocina de su restaurante. Begoña sabe a mar… pero también a montaña, a setas y a caza. Formada de manera atropellada en distintas cocinas y hoteles (siempre fuera de España) recibió una formación clásica. Hoy, diez años después de levantar la persiana de su restaurante, sigue siendo una gran amante de una cocina en libertad.

Begoña Rodrigo, que probó el foie gras a los 26 años, es hoy el ejemplo para muchos cocineros que emprenden una aventura empresarial en el mundo de la hostelería de que el tesón y el inconformismo son elementos que rara vez no dan resultado.

Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra  se convierta en un perfecto manual para aplicar en cualquier restaurante y, también, conocer más a fondo a la cocinera Begoña Rodrigo. 

Sabor

  • Seso de atún glaseado
  • Callos de piel de parpatana y habitas
  • Parpatana con verduras agriduces y fondo de manitas
  • Carbonara de moscatel con ceps e higos
  • Pitu de caleya a la mostaza antigua
  • Cochinita, cochinillo y guisantes verdes
  • Almussafes
  • Fideuà de plancton
  • Sandwich de manitas
  • Arroç en fesols i naps, base de almidón de arroz Senia
  • Remolacha, cerezas y cola

Técnica - Fondos

  • Banana split
  • Sopa de cebolla agripicante con calamares
  • Arroz negro crujiente con camarones y all i oli de cítricos
  • Yema, chorizo y lentejas sin lentejas
  • Tuétano vegetal de setas con fondo de palo cortado
  • Anchoas, su mahonesa y piparras fritas
  • Trigo fresco, pintada ahumada y maíz
  • Garrofón y conejo
  • Pichón
  • Salmón marinado, espárragos verdes y holandesa de garum

De lo global a lo local

  • Gambas y su jugo aromatizado
  • Sangre cítrica: pez mantequilla, remolacha y gazpacho/ aguachile
  • Quisquillas envueltas en col lisa y coco
  • Fermento de almidón de arroz con curry verde y judías
  • All i pebre de anguila ahumada con causa limeña
  • Avellanas, coliflor anguila, rosinyol y nouilly pra
  • Arroz de rabo de toro con alcaparras, pepinillos y ají
  • Curry amarillo y verduras
  • Bacalao, mousseline de patata y mantequilla de algas
  • Milhojas de anguilas

Elegancia

  • Salmonete, hinojo, eneldo
  • Calçots, queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de madeira
  • Brandada de bacalao, crema de guisantes y guisantes picantes
  • Salmón marinado con mousse de endivias braseadas
  • Espárragos blancos, mantequilla ahumada y trufa
  • Brioche al vapor de setas y papada
  • Canelón de foie, avellana y trufa
  • Alcachofas
  • Hervido y pijota frita
  • Tarta de queso y Baileys
  • Ensalada de encurtidos y salazones
  • Nube de tomate, mozarrella y bonito
  • Melocotón, manzana, albahaca y lima
  • Caballa, mejillones, rábano picante, pepino y sésamo
  • Vieira, raíz de apio y naranja
  • Cigalas, topinambur y mantequilla ahumada de sus jugos
  • Sardinas, puré ahumado y “sardajo”
  • Raviolis de tripas de navajas y plancton, berberechos y su jugo
  • Ciervo, gorgonzola y migas especiadas




2017 10 nov
Gastronomía / Libros Happy Foods Editor: CREARMAS E+G

Existen algunos alimentos que nos pueden garantizar el buen humor en nuestro día a día, a la vez que nos protegen del estrés, la fatiga y el sentimiento de culpa

¿Comer todo aquello que nos gusta nos hace realmente felices? ¿Por qué muchas veces, después de saciarnos, nos sentimos culpables? ¿Cuáles son los alimentos que nos ayudan a estar cargados de energía de manera saludable?

Comer todo lo que nos apetece sin pensar demasiado nos lleva a experimentar subidones y bajones de energía y cambios bruscos de humor. 

¿Sabías que el mejor modo para alimentar el cerebro y el cuerpo es disminuyendo el consumo de azúcar e hidratos de carbono? Cuando tus niveles de azúcar en la sangre fluctúan constantemente, tu cuerpo trata de compensarlo segregando las hormonas del estrés. Eso le indica a tu cuerpo que retenga las calorías, haciendo que el metabolismo se ralentice. Por lo general esto se traduce en aumento de peso, cansancio y tristeza. Por lo tanto, comer bien y ser feliz están directamente relacionados. 





2017 27 oct
Gastronomía / Libros Cocinar: una historia sobre la transformación Editor: Michael Pollan

¿Indignado? ¿Agobiado? ¿Harto del consumismo contemporáneo? ¿Frustrado por una vida poco satisfactoria en la que cada vez te sientes más títere y menos persona? Entonces tienes dos salidas. Una es movilizarte, salir a la calle a pegar cuatro gritos o meterte a antisistema. La otra, no excluyente de la primera, es más callada, más fácil y, a la larga, puede que más efectiva. Consiste en llevar a cabo una sencilla actividad subversiva en tu casa: cocinar.

Este viene a ser, descrita con trazo grueso, el punto de partida del nuevo libro del estadounidense Michael Pollan, periodista, activista, bestia negra de las multinacionales de comida procesada y habitual entre los autores más vendedores de su país. Cocinar defiende que, hoy por hoy, no hay una forma más directa de transformar tu vida y de cambiar el mundo que volviendo a la cocina, ese lugar que poco a poco vamos abandonando al dejar nuestra alimentación en manos de la gran industria o de los profesionales de la restauración

Pollan hace un recorrido histórico a partir de cuatro elementos que relaciona con cuatro formas generales de cocción, con ciertos platos y con distintas formas de concebir la vida:

  • Fuego: la cocción directa con el fuego, las brasas, una forma de comunidad, una actitud épica, masculina, exterior y sacerdotal;
  • Agua: la elaboración de los alimentos interponiendo un líquido entre ellos y el fuego, una forma de cocina interior, larga, mágica y femenina;
  • Tierra: es decir, la cocción por fermentación, por la acción de las bacterias, como el queso o la cerveza, la espera en sótanos húmedos;
  • Aire: identificado con la elaboración del pan, con la espera, la mezcla de la masa y la acción de las levaduras.

"Darnos o no el tiempo para cocinar es una decisión real acerca de nuestras prioridades,"  "Es muy fácil no cocinar. Pero en los últimos diez años todos nos hemos dado tiempo para gastar entre dos y cinco horas al día en línea."

Michael Pollan quiere que salgas de Internet y regreses a la cocina





2017 11 oct
Gastronomía / Libros Compartir Editor: Oriol Castro | Mateu Casañas | Eduard Xatruch

Cuando en julio de 2011 y tras el cierre definitivo de elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas afrontaron un nuevo camino como chefs, surgió en ellos la necesidad de emprender un proyecto de restauración conjunto.

La visión fue la de un restaurante con platos mediterráneos en el que concentrar toda su experiencia tras años liderando el restaurante más legendario de la historia. Compartir nació así en abril de 2012 y se convirtió en un proyecto muy personal de los tres chefs, con un formato donde los platos están pensados para toda la mesa. Hoy Compartir es un proyecto consolidado con decenas de platos catalogados que se han convertido en nuevos clásicos.

El libro es la memoria de esta transición y la nueva singladura de Castro, Xatruch y Casañas y sus creaciones en Compartir, que ha tenido ya continuidad en 2014 con la apertura de Disfrutar en Barcelona.





2017 26 sep
Gastronomía / Libros AMA, COME, VIVE, BRILLA: COCINA HONESTA PARA CONQUISTAR TU SALUD Editor: Elka Mocker

Elka Mocker sabe muy bien cuál es la diferencia entre comer y alimentarse: comer es el acto de masticar, tragar y saciarse; alimentarse es además un acto de amor. En este libro, nos invita a enamorarnos de una alimentación natural, de tendencia vegetal y libre de productos altamente procesados. Esta cocina limpia y respetuosa que apuesta por el producto fresco, ecológico y de temporada nos sirve de inspiración para incluir en nuestro día a día más platos vegetales que conquistarán tanto nuestro paladar como nuestra salud.





2017 13 sep
Gastronomía / Libros Comfort Food Editor: Jamie Oliver

Las recetas de este libro están pensadas para evocarnos recuerdos de infancia, hacernos sentir bien mientras las preparamos con cariño y deleitarnos con sus buenos sabores compartiéndolas con la familia y los amigos. Son recetas para llenarnos de buenas vibraciones y recuperar energías, comidas reconfortantes como los canelones del domingo o el cocido de Navidad.

La lasaña de Jamie nos recordará a esa tan deliciosa que preparaba mamá, su tatín de pera sugerirá aquel sabor dulce que sólo se puede degustar en días especiales# No se trata de recetas para cada día, se trata de disfrutar preparando y degustando platos de fines de semana, días de fiesta, celebraciones y otras ocasiones señaladas.

El corazón de este libro es celebrar la belleza y el encanto de la buena comida, y por eso Jamie Oliver se ha inspirado en sus recuerdos de infancia, el cambio de las estaciones y todo su saber culinario. Son recetas pensadas para emocionarnos, para hacernos sentir bien mientras las preparamos con cariño y deleitarnos con sus buenos sabores compartiéndolas con la familia y los amigos. Jamie Oliver nos propone una deliciosa receta para cada ocasión, con interesantes propuestas venidas de todos los rincones del mundo: desde su poderosa moussaka hasta los delicados gyoza con alas crujientes pasando por unos humeantes ramen, el mejor katsu curry, unos estupendos huevos a la Benedict o una golosa tarta de chocolate y naranja.

Escrito en su habitual estilo próximo y ameno y acompañado de increíbles fotografías, el libro sigue un método práctico que garantiza que todas las recetas funcionen, con las sugerencias, consejos e ideas originales del autor. Se trata sin lugar a dudas de la mejor comida que se puede preparar con el inconfundible toque Jamie.





2017 28 ago
Gastronomía / Libros Mi bol saludable Editor: NIK WILLIAMSON

El libro Mi bol saludable, escrito por Nick Williamson -fundador del Porridge Café y experto en cereales- contiene 90 recetas de desayuno, comida y cena servidas en bol, a base de cereales, superalimentos, semillas y mucho más.

Este empieza con una práctica guía ilustrada sobre cómo cocinar los cereales, y otra información básica como el tamaño de las porciones o los métodos de cocción.

El sencillo gesto de comer de un bol tiene en sí mismo importantes beneficios: se controla mejor la cantidad que comemos y se pueden hacer miles de variaciones del tradicional porridge francés, con arroz o semillas. Sirviéndose de un formato muy visual y atractivos y coloridos fondos, Nick presenta recetas distintas para cada día.

Dulces, saladas, sabrosas, llenas de semillas y superfoods… Ya sea con quinoa, avena, centeno, chía, espelta, trigo sarraceno, cebada, amaranto, arroz venere o mijo, hay una receta para cada gusto y paladar, bajo la misma premisa de ser saludables y digestivas.

¿Para quien está indicado? Para todo el que quiera comer bien y casero. Cocineros principiantes, madres, solteros perezosos en la cocina, cocinitas… A parte de ser válido tanto para vegetarianos, veganos, intolerantes al gluten, como carnívoros. En resumen… ¡comida sana para todos!

 




Buscador Textual

Buscar en conocimiento:
Buscar

Suscripción

Recibe en tu mail todas las actualizacions de artículos Introduce aquí tu e-mail: Suscríbete
El Decálogo CREARMAS, el vademecum de la creación de valor personal y profesional