2017 23 nov
Gastronomía / Libros El sabor de la elegancia Editor: Begoña Rodrigo

Nos encontramos ante una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea: el sabor, la técnica, la belleza y la materia prima.

Esta cocinera autodidacta con los antebrazos marcados por quemaduras del día a día sabe bien que el oficio se forja a pie de cocina y ella, tozuda como pocos, ha echado raíces cerca de los fogones.

Hablamos de una persona que a los tres días de ser madre volvía a la cocina de su restaurante. Begoña sabe a mar… pero también a montaña, a setas y a caza. Formada de manera atropellada en distintas cocinas y hoteles (siempre fuera de España) recibió una formación clásica. Hoy, diez años después de levantar la persiana de su restaurante, sigue siendo una gran amante de una cocina en libertad.

Begoña Rodrigo, que probó el foie gras a los 26 años, es hoy el ejemplo para muchos cocineros que emprenden una aventura empresarial en el mundo de la hostelería de que el tesón y el inconformismo son elementos que rara vez no dan resultado.

Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra  se convierta en un perfecto manual para aplicar en cualquier restaurante y, también, conocer más a fondo a la cocinera Begoña Rodrigo. 

Sabor

  • Seso de atún glaseado
  • Callos de piel de parpatana y habitas
  • Parpatana con verduras agriduces y fondo de manitas
  • Carbonara de moscatel con ceps e higos
  • Pitu de caleya a la mostaza antigua
  • Cochinita, cochinillo y guisantes verdes
  • Almussafes
  • Fideuà de plancton
  • Sandwich de manitas
  • Arroç en fesols i naps, base de almidón de arroz Senia
  • Remolacha, cerezas y cola

Técnica - Fondos

  • Banana split
  • Sopa de cebolla agripicante con calamares
  • Arroz negro crujiente con camarones y all i oli de cítricos
  • Yema, chorizo y lentejas sin lentejas
  • Tuétano vegetal de setas con fondo de palo cortado
  • Anchoas, su mahonesa y piparras fritas
  • Trigo fresco, pintada ahumada y maíz
  • Garrofón y conejo
  • Pichón
  • Salmón marinado, espárragos verdes y holandesa de garum

De lo global a lo local

  • Gambas y su jugo aromatizado
  • Sangre cítrica: pez mantequilla, remolacha y gazpacho/ aguachile
  • Quisquillas envueltas en col lisa y coco
  • Fermento de almidón de arroz con curry verde y judías
  • All i pebre de anguila ahumada con causa limeña
  • Avellanas, coliflor anguila, rosinyol y nouilly pra
  • Arroz de rabo de toro con alcaparras, pepinillos y ají
  • Curry amarillo y verduras
  • Bacalao, mousseline de patata y mantequilla de algas
  • Milhojas de anguilas

Elegancia

  • Salmonete, hinojo, eneldo
  • Calçots, queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de madeira
  • Brandada de bacalao, crema de guisantes y guisantes picantes
  • Salmón marinado con mousse de endivias braseadas
  • Espárragos blancos, mantequilla ahumada y trufa
  • Brioche al vapor de setas y papada
  • Canelón de foie, avellana y trufa
  • Alcachofas
  • Hervido y pijota frita
  • Tarta de queso y Baileys
  • Ensalada de encurtidos y salazones
  • Nube de tomate, mozarrella y bonito
  • Melocotón, manzana, albahaca y lima
  • Caballa, mejillones, rábano picante, pepino y sésamo
  • Vieira, raíz de apio y naranja
  • Cigalas, topinambur y mantequilla ahumada de sus jugos
  • Sardinas, puré ahumado y “sardajo”
  • Raviolis de tripas de navajas y plancton, berberechos y su jugo
  • Ciervo, gorgonzola y migas especiadas




2017 10 nov
Gastronomía / Libros Happy Foods Editor: CREARMAS E+G

Existen algunos alimentos que nos pueden garantizar el buen humor en nuestro día a día, a la vez que nos protegen del estrés, la fatiga y el sentimiento de culpa

¿Comer todo aquello que nos gusta nos hace realmente felices? ¿Por qué muchas veces, después de saciarnos, nos sentimos culpables? ¿Cuáles son los alimentos que nos ayudan a estar cargados de energía de manera saludable?

Comer todo lo que nos apetece sin pensar demasiado nos lleva a experimentar subidones y bajones de energía y cambios bruscos de humor. 

¿Sabías que el mejor modo para alimentar el cerebro y el cuerpo es disminuyendo el consumo de azúcar e hidratos de carbono? Cuando tus niveles de azúcar en la sangre fluctúan constantemente, tu cuerpo trata de compensarlo segregando las hormonas del estrés. Eso le indica a tu cuerpo que retenga las calorías, haciendo que el metabolismo se ralentice. Por lo general esto se traduce en aumento de peso, cansancio y tristeza. Por lo tanto, comer bien y ser feliz están directamente relacionados. 





2017 27 oct
Gastronomía / Libros Cocinar: una historia sobre la transformación Editor: Michael Pollan

¿Indignado? ¿Agobiado? ¿Harto del consumismo contemporáneo? ¿Frustrado por una vida poco satisfactoria en la que cada vez te sientes más títere y menos persona? Entonces tienes dos salidas. Una es movilizarte, salir a la calle a pegar cuatro gritos o meterte a antisistema. La otra, no excluyente de la primera, es más callada, más fácil y, a la larga, puede que más efectiva. Consiste en llevar a cabo una sencilla actividad subversiva en tu casa: cocinar.

Este viene a ser, descrita con trazo grueso, el punto de partida del nuevo libro del estadounidense Michael Pollan, periodista, activista, bestia negra de las multinacionales de comida procesada y habitual entre los autores más vendedores de su país. Cocinar defiende que, hoy por hoy, no hay una forma más directa de transformar tu vida y de cambiar el mundo que volviendo a la cocina, ese lugar que poco a poco vamos abandonando al dejar nuestra alimentación en manos de la gran industria o de los profesionales de la restauración

Pollan hace un recorrido histórico a partir de cuatro elementos que relaciona con cuatro formas generales de cocción, con ciertos platos y con distintas formas de concebir la vida:

  • Fuego: la cocción directa con el fuego, las brasas, una forma de comunidad, una actitud épica, masculina, exterior y sacerdotal;
  • Agua: la elaboración de los alimentos interponiendo un líquido entre ellos y el fuego, una forma de cocina interior, larga, mágica y femenina;
  • Tierra: es decir, la cocción por fermentación, por la acción de las bacterias, como el queso o la cerveza, la espera en sótanos húmedos;
  • Aire: identificado con la elaboración del pan, con la espera, la mezcla de la masa y la acción de las levaduras.

"Darnos o no el tiempo para cocinar es una decisión real acerca de nuestras prioridades,"  "Es muy fácil no cocinar. Pero en los últimos diez años todos nos hemos dado tiempo para gastar entre dos y cinco horas al día en línea."

Michael Pollan quiere que salgas de Internet y regreses a la cocina





2017 11 oct
Gastronomía / Libros Compartir Editor: Oriol Castro | Mateu Casañas | Eduard Xatruch

Cuando en julio de 2011 y tras el cierre definitivo de elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas afrontaron un nuevo camino como chefs, surgió en ellos la necesidad de emprender un proyecto de restauración conjunto.

La visión fue la de un restaurante con platos mediterráneos en el que concentrar toda su experiencia tras años liderando el restaurante más legendario de la historia. Compartir nació así en abril de 2012 y se convirtió en un proyecto muy personal de los tres chefs, con un formato donde los platos están pensados para toda la mesa. Hoy Compartir es un proyecto consolidado con decenas de platos catalogados que se han convertido en nuevos clásicos.

El libro es la memoria de esta transición y la nueva singladura de Castro, Xatruch y Casañas y sus creaciones en Compartir, que ha tenido ya continuidad en 2014 con la apertura de Disfrutar en Barcelona.





2017 26 sep
Gastronomía / Libros AMA, COME, VIVE, BRILLA: COCINA HONESTA PARA CONQUISTAR TU SALUD Editor: Elka Mocker

Elka Mocker sabe muy bien cuál es la diferencia entre comer y alimentarse: comer es el acto de masticar, tragar y saciarse; alimentarse es además un acto de amor. En este libro, nos invita a enamorarnos de una alimentación natural, de tendencia vegetal y libre de productos altamente procesados. Esta cocina limpia y respetuosa que apuesta por el producto fresco, ecológico y de temporada nos sirve de inspiración para incluir en nuestro día a día más platos vegetales que conquistarán tanto nuestro paladar como nuestra salud.





2017 13 sep
Gastronomía / Libros Comfort Food Editor: Jamie Oliver

Las recetas de este libro están pensadas para evocarnos recuerdos de infancia, hacernos sentir bien mientras las preparamos con cariño y deleitarnos con sus buenos sabores compartiéndolas con la familia y los amigos. Son recetas para llenarnos de buenas vibraciones y recuperar energías, comidas reconfortantes como los canelones del domingo o el cocido de Navidad.

La lasaña de Jamie nos recordará a esa tan deliciosa que preparaba mamá, su tatín de pera sugerirá aquel sabor dulce que sólo se puede degustar en días especiales# No se trata de recetas para cada día, se trata de disfrutar preparando y degustando platos de fines de semana, días de fiesta, celebraciones y otras ocasiones señaladas.

El corazón de este libro es celebrar la belleza y el encanto de la buena comida, y por eso Jamie Oliver se ha inspirado en sus recuerdos de infancia, el cambio de las estaciones y todo su saber culinario. Son recetas pensadas para emocionarnos, para hacernos sentir bien mientras las preparamos con cariño y deleitarnos con sus buenos sabores compartiéndolas con la familia y los amigos. Jamie Oliver nos propone una deliciosa receta para cada ocasión, con interesantes propuestas venidas de todos los rincones del mundo: desde su poderosa moussaka hasta los delicados gyoza con alas crujientes pasando por unos humeantes ramen, el mejor katsu curry, unos estupendos huevos a la Benedict o una golosa tarta de chocolate y naranja.

Escrito en su habitual estilo próximo y ameno y acompañado de increíbles fotografías, el libro sigue un método práctico que garantiza que todas las recetas funcionen, con las sugerencias, consejos e ideas originales del autor. Se trata sin lugar a dudas de la mejor comida que se puede preparar con el inconfundible toque Jamie.





2017 28 ago
Gastronomía / Libros Mi bol saludable Editor: NIK WILLIAMSON

El libro Mi bol saludable, escrito por Nick Williamson -fundador del Porridge Café y experto en cereales- contiene 90 recetas de desayuno, comida y cena servidas en bol, a base de cereales, superalimentos, semillas y mucho más.

Este empieza con una práctica guía ilustrada sobre cómo cocinar los cereales, y otra información básica como el tamaño de las porciones o los métodos de cocción.

El sencillo gesto de comer de un bol tiene en sí mismo importantes beneficios: se controla mejor la cantidad que comemos y se pueden hacer miles de variaciones del tradicional porridge francés, con arroz o semillas. Sirviéndose de un formato muy visual y atractivos y coloridos fondos, Nick presenta recetas distintas para cada día.

Dulces, saladas, sabrosas, llenas de semillas y superfoods… Ya sea con quinoa, avena, centeno, chía, espelta, trigo sarraceno, cebada, amaranto, arroz venere o mijo, hay una receta para cada gusto y paladar, bajo la misma premisa de ser saludables y digestivas.

¿Para quien está indicado? Para todo el que quiera comer bien y casero. Cocineros principiantes, madres, solteros perezosos en la cocina, cocinitas… A parte de ser válido tanto para vegetarianos, veganos, intolerantes al gluten, como carnívoros. En resumen… ¡comida sana para todos!

 





2017 10 ago
Gastronomía / Libros Anarkia Editor: Jordi Roca

“Anarkia” es la gran obra que aborda la cocina dulce de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin).

Jordi Roca, proclamado mejor pastelero del mundo en 2014, publica en este libro su magistral antología de postres. A lo largo de sus 30 años de historia, El Celler de Can Roca (Joan, Josep y Jordi) ha sido reconocido en dos ocasiones como mejor restaurante del mundo.

Entre las páginas de “Anarkia” se presentan 115 creaciones y 479 elaboraciones, las cuales se ilustran con 2.050 fotografías y 105 procesos que se muestran paso a paso.

En esta obra de gran formato también se incluyen las técnicas y elaboraciones pasteleras que intervienen en los platos de la cocina de Joan Roca. Todo confluye en un volumen que está llamado a marcar un hito editorial.

Las 560 páginas de este libro imprescindible plantean, de igual forma, un viaje por los postres más rocambolescos y creativos de los últimos tiempos. El ingenio sin igual del menor de los hermanos Roca le sorprenderá con elaboraciones caracterizadas por ensoñaciones gastronómicas.

“Anarkia” contiene un repaso exhaustivo de las técnicas pasteleras y de los ingredientes fundamentales en cocina dulce.

Más de 100 recetas dan protagonismo a “Anarkia”, el reflejo de lo que sucede en la partida dulce de El Celler de Can Roca, un restaurante free style y de cocina en libertad, comprometido con la vanguardia creativa. Todo ello sin renunciar a su memoria culinaria. Jordi, en conjunción con Joan y Josep, es la pieza que completa el conjunto orquestal de un templo que, desde la emoción pura, combinada con una creatividad osada y una racionalidad comprometida con la innovación, crea una culinaria mágica que permite escribir la contemporaneidad gastronómica más inmediata, ofreciendo a los comensales una de sus experiencias más bellas e inolvidables.

"Los postres de Jordi se alzan valientes, con inocencia y frescor efervescentes, como bálsamo que apacigua y redime cualquier exceso y torna liviano al comensal para que pueda despedirse con alas"  Joan Roca


"Jordi ama la sorpresa, la rotura, la experimentación, el salto al vacío, sin prejuicios. Es un postrero circense creando sin red. Pocos cocineros piensan en dulce como él, pocos pasteleros cohabitan con el juego, pocos heladeros han llegado tan lejos en la combinación del sabor, la actualidad y la broma para hacerla original y divertida"  Josep Roca






2017 10 jul
Gastronomía / Libros Cocina Verde Editor: Rodrigo de la Calle

Recetas basadas en verduras y hortalizas para descubrir nuevas variedades y deliciosas preparaciones.

«Hay multitud de variedades de verduras, hortalizas, raíces, hojas, flores, frutos, frutas y semillas. Y cada cual con su sabor, textura, frescura y temporalidad. Por eso he escrito este libro: para daros las claves para disfrutar de la gran variedad de vegetales que existe y que podáis variar constantemente en función de la temporalidad, con recetas para comer cada día y ser así un poquito más verdes.

Si os gustan las verduras, este libro os aclarará algunas cosas y, sobre todo, os dará ideas de cómo rizar el rizo de posibilidades de elaboración. Seguro que despertará vuestro espíritu creativo y os llevará por este mundo de la cocina verde que tiene tanto que aportarnos a todos.

Y si no os gustan las verduras o solo las coméis por dietas y por intentar comer más sano, espero que cambiéis de opinión después de leer estas páginas. Y es que nunca me canso de repetir esta frase: a todo el mundo le gusta la verdura, pero aún no lo sabe»





2017 18 jun
Gastronomía / Libros Comer para ser mejores Editor: Adam Martín

Los alimentos les dan energía para afrontar las actividades diarias, pero también condicionan el estado de ánimo de nuestros hijos y la manera que tienen de afrontar los problemas que les plantea la vida. Una dieta saludable nos ayudará a tener hijos más sanos, más fuertes, más resistentes, más resilientes y, lo que es más importante, más felices.

Una visión amable, tolerante, desenfadada y rigurosa de la alimentación saludable para dar a nuestros hijos lo que verdaderamente merecen.

Esta es una guía más o menos exhaustiva para no perderse en el laberinto de la alimentación saludable, un libro lleno de trucos, ideas e información para que las familias decidamos nuestra opciónen este importante asunto. Es un libro de divulgación que combina los últimos descubrimientos científicos con el sentido común y la tradición y que nos permite recuperar la relación intuitiva y natural con todo lo que comemos.

A través de estas páginas descubriremos qué es y qué no es comida y dónde podemos comprar alimentos saludables al tiempo queentraremos en la cocina sin miedo para aprender algunas sencillas técnicas para cocinar los alimentos correctamente. Incorporaremos nuevos súper alimentos a nuestra despensa y veremos cómo nos organizarnos semanalmente en comidas equilibradas para no tener que pasar esas horas de las que no disponemos en la cocina.

En definitiva, una visión amable, tolerante, desenfadada y rigurosa de la alimentación saludable para ofrecer a nuestra familia y a nosotros mismos lo que realmente merecemos, descubriendo la importanca de la moderación, el equilibrio, la armonía en las elecciones alimentarias y la coherencia entre nuestra alimentación y nuestro estilo de vida.Una dieta saludable nos ayuda a estar más sanos, más fuertes, más resistentes, más resilentes y, lo que es más importante, a ser más felices.




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