2018 05 ago
Gastronomía / Libros La dieta slow Editor: Manuel Jiménez Ucero

Cumplir con nuestros propósitos siempre es un reto. Conocemos a la perfección la receta: combinar las intensas sesiones de ejercicio con una dieta sana y equilibrada. Pero precisamente, cumplir con el segundo de los ingredientes de la lista no siempre es fácil. Sobre todo si nos pasamos el día fuera de casa y sucumbimos a la comodidad de la comida preparada.

Sí, lo sabemos: no siempre tienes tiempo para cocinar y preparar los tápers de la semana. Por eso es imprescindible que empieces a pisar el freno y pasar del fast food al slowfood. Esta es la propuesta de Manuel Jiménez Ucero, especialista en medicina preventiva y social, en su nuevo libro: La dieta slow 

Un nuevo manual de nutrición que no pretende ser la salvación de nadie. “Es una estimulante invitación a la introducción de nuevos hábitos nutricionales que  compensen el desbarajuste imperante en nuestra forma de comer”, explica el experto.

El recorrido empieza con una explicación detallada de los hábitos que no pueden faltar en tu día a día para llevar una dieta (y una vida) sana y equilibrada. Además, el autor propone encontrar el equilibrio nutricional con proteínas vegetales y superalimentos que no pueden faltar en nuestras cocinas (semillas, verduras, algas y hierbas con un elevado valor biológico). Sí, os convertiréis en expertos en arame, agar-agar, café verde o semillas de cáñamo, entre otros. Pero el libro también introduce una técnica imprescindible para conseguir tu objetivo: la extracción de zumos a baja velocidad y alta presión.





2018 19 jul
Gastronomía / Libros Confesiones de un chef Editor: Anthony Bourdain

Os traigo una propuesta de libro ligero para leer en la tumbona durante el verano. No es un libro de nutrición (de hecho es la antítesis de un libro de nutrición) ni es un libro de cocina, es una novela sobre el mundo de la gastronomía visto desde dentro y contado por una de las grandes figuras de la cocina americana.

Escrita a mordiscos y hasta a cuchilladas, en un enloquecido galopar de historias rabiosamente reales, estas Confesiones de un chef nos muestran lo que de verdad se cuece en las cocinas de los restaurantes, lo que los comensales seguramente preferirían no saber sobre cómo se trabaja en el hábitat de los cocineros, entre fogones, calor, explotación laboral, pinches de aspecto patibulario, chefs no muy ortodoxos, dudosa higiene y manipulaciones de la comida no siempre confesables.

Una mirada arrebatadoramente honesta sobre la cocina y los cocineros, sobre las verdades y mentiras del universo gastronómico. Un libro que se lee como la mejor novela, entre el pasmo y la carcajada; arrollador, nada complaciente y muy, muy divertido.

En este libro delicioso y divertido el autor es fiel a su premisa de que "para mí, la comida siempre ha sido una aventura", y acompaña el lector a través de una vida llena de anécdotas: desde sus modestos inicios trabajando como lavaplatos en un bar de Provincetown hasta la cocina del Rainbow Room en el Rockefeller Center o los traficantes de droga del East Village.  





2018 16 jun
Gastronomía / Libros Nunca confíes en un chef italiano delgado Editor: Massimo Bottura

Massimo Bottura es un tipo corriente -en el mejor de los sentidos/nada engolado/ nada pretencioso- al que le priva soñar. Su mundo se mueve en la cocina. Este chef italiano es uno de los grandes. Tirando de ránkings, es el tercero mejor del mundo, tres estrellas Michelin mediante. Delgado, cachondo y lleno de desparpajo, lo suyo con la cocina empieza con un verano en el que la abuela Ancella le preparó durante todo un mes, "cada día", tortellini con nata, "nata del día". Aquellos días empezó a ver la comida de otra manera... Y en eso sigue

Bottura es un tipo que en la próxima Expo de Milán que arranca en mayo va a cocinar con las sobras de los pabellones y va a transformar el Teatro Greco en un comedor social. "Hay que recuperar, no tirar. Hacer visible lo invisible". Y te lo cuenta como si fuera algo normal. Pasa del italiano al inglés sin casi darse cuenta y sonríe cuando se le pregunta por los dos años que pasó en una facultad de Derecho antes de dedicarse a su verdadera pasión.

Con este cocinero hablar de gastronomía pasa por el arte, la música, la literatura, los viajes. "La cocina es alta artesanía y el arte es el máximo pensamiento del ser humano, la libertad absoluta", primera puntualización. Está de visita en Madrid por la presentación de su libro ''''''''''''''''Nunca confíes en un chef italiano delgado'''''''''''''''' (Phaidon) -luego iremos al por qué del título-, un paso por las tripas de la Osteria Francescana, su restaurante de Módena.

Hay recetas -50, en concreto-, pero sobre todo hay una filosofía que se rinde a la creatividad. Dicen quienes le conocen -entre ellos Luis Andoni Aduriz- que detrás de este hombre que tiene huesos de parmesano y por cuyas venas corre vinagre balsámico hay "un auténtico genio".

Como todo genio que se precie, Massimo es "hipersensible" y "reflexivo", según palabras de su colega de Mugaritz. Habla del pasado sin perder de vista el futuro. Mira lo vivido con ojo crítico y de ello extrae lo mejor para añadirlo a lo que está por llegar. "Nací en una tierra -la región de Emilia Romaña- de coches rápidos y comida lenta". Y a partir de ahí todo está por escribir. "Una receta es algo vivo".

Por cierto, el nombre del libro lo encontró en Los Ángeles, en una placa que colgaba en un restaurante. "¿Por qué los chefs italianos tienen que ser gordos?".





2018 13 may
Gastronomía / Libros Cocinar Cerdo Editor: CREARMAS E+G

La carne de cerdo es una de las más sabrosas, populares y versátiles del mundo. Existe una increíble cantidad de formas de conservar y cocinar casi cualquier parte del cerdo, más que con cualquier otro animal.

Muchos lugares del mundo cuentan con sus propia e interesantes formas de preparar esta carne: una vida de investigación no bastaría para conocerlas todas.

Es importante respetar a los animales que se crían por su carne, en primer lugar, dándoles una buena vida y una muerte humanitaria, y después usando todas las partes de su cuerpo.

Se sorprenderá, con este libro, de lo que se puede hacer con las manitas, las orejas y el morro del cerdo.





2018 22 abr
Gastronomía / Libros Templos del producto Editor: Borja Beneyto | Carlos Mateos

Más allá de su liderazgo en la cocina modernista, la culinaria española ofrece la más extraordinaria concentración de productos frescos que uno pueda soñar a lo largo de sus costas, campos y bosques. Es el paraíso para el abastecimiento de materias primas nobles en un solo territorio, sea en tierra, mar o aire. Templos del Producto les propone un recorrido por las personas, los entornos y las tradiciones que obran el milagro.

Desde el legendario rodaballo de Elkano o el centollo de D’Berto a la totémica gamba roja de El Faralló, el atún tojo de almadraba de El Campero, pasando por la liebre de Lera, la becada de Ca L’Enric o las angulas de Etxebarri. Únanse a dos de los aficionados más respetados en esta búsqueda del producto extremo.

Borja Beneyto y Carlos Mateos viajan por los restaurantes de culto, más allá de modas y precios, seleccionando la referencia absoluta de cada categoría. Acompañados de la inigualable cámara de Joan Pujol-Creus, recorren más de 20.000 km durante 18 meses para vivir en primera línea y poder compartir esta primera aventura irrepetible por su rigor, cercanía y tratamiento gráfico.

Descubran las historias detrás de restauradores apasionados y de proveedores obsesionados por facilitarles los productos más excepcionales.




 

 
 
















2018 25 mar
Gastronomía / Libros Cocina verde Editor: Rodrigo de La Calle

La alimentación saludable es una tendencia que va a más. Y Rodrigo de la Calle, conocido popularmente entre sus colegas como ‘el cocinero verde’, es uno de los principales responsables de la revolución verde en la cocina española, pero sin caer en dogmatismos veganos o vegetarianos.

Ahora, Planeta Gastro lanza Cocina Verde, un libro con algunas de las mejores recetas de Rodrigo de la Calle basadas en verduras y hortalizas para descubrir nuevas variedades y deliciosas preparaciones.

Organizado por estaciones, cada una de ellas formada por distintas verduras, y con prólogo del célebre chef francés Joël Robuchon —el cocinero que atesora más estrellas Michelin del mundo— el libro recoge recetas basadas en vegetales bien conocidos como la alcachofa o el brécol, pero también en otras interesantes y desconocidas variedades como la salicornia o la verdolaga. Incluye, además, indicaciones sobre cómo cocinar cada una de las verduras para conservar todo su sabor y propiedades, las técnicas más indicadas, sus aplicaciones y cómo reconocer el frescor de cada una.

“Hay multitud de variedades de verduras, hortalizas, raíces, hojas, flores, frutos, frutas y semillas. Y cada cual con su sabor, textura, frescura y temporalidad. Por eso he escrito este libro: para daros las claves para disfrutar de la gran variedad de vegetales que existe y que podáis variar constantemente en función de la temporalidad, con recetas para comer cada día y ser así un poquito más verdes. Si os gustan las verduras, este libro os aclarará algunas cosas y, sobre todo, os dará ideas de cómo rizar el rizo de posibilidades de elaboración. Seguro que despertará vuestro espíritu creativo y os llevará por este mundo de la cocina verde que tiene tanto que aportarnos a todos. Y si no os gustan las verduras o solo las coméis por dietas y por intentar comer más sano, espero que cambiéis de opinión después de leer estas páginas. Y es que nunca me canso de repetir esta frase: a todo el mundo le gusta la verdura, pero aún no lo sabe”, comenta el cocinero.

 





2018 10 mar
Gastronomía / Libros sake Editor: Antonio Campins

"Sake. La seda líquida" nos adentra en un maravilloso mundo aún algo desconocido en occidente y nos ayuda a descubrir su historia, el proceso de elaboración, los ingredientes, las regiones productoras, las clases de sake, las principales bodegas y las notas de cata. Incluye también información sobre el sake en la coctelería, la interacción entre el sake y la salud y un epílogo sobre los maridajes con sake.

Gracias al legendario perfeccionismo de los japoneses para escoger los mejores ingredientes y al mimo extremo de los artesanos que lo elaboran, el sake se convierte en una bebida tan fina, tan delicada y tan llena de sutiles aromas y sabores que lo hace incomparable y digno de universalizarse como una de las grandes bebidas del mundo.

Antonio Campins, escritor, gastrónomo y diseñador industrial, ha desarrollado su actividad profesional compaginando su tarea como creador de originales y novedosos utensilios de cocina, con la de escritor de libros especializados en temas gastronómicos. Licenciado en derecho por la UB, es un apasionado estudioso de otras disciplinas como la arqueología, química, biología y antropología y es también artífice de la fundación de diversos proyectos empresariales. Viajero incansable, en el decurso de su carrera, ha mantenido y ha ampliado sus conocimientos y su gran afición a la gastronomía, lo que le ha permitido tener vastos conocimientos de las artes culinarias.





2018 16 feb
Gastronomía / Libros Anima Les Cols Editor: Fina Puigdevall

Les Cols Restaurant (Olot, Girona) acumula reconocimientos desde 1990. Consiguió su primera estrella Michelin en 2005 y la segunda en 2010. Valores como sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, autenticidad, emoción, humildad, respeto y sensibilidad son una constante en el universo de su cocinera, Fina Puigdevall. Una cocina del paisaje y de la estacionalidad donde el ‘alimento no viajado’ adquiere el mayor de los protagonismos. Descubra cómo lo más íntimo del ser se presenta en forma de ofrenda ante el cliente con un lenguaje absolutamente contemporáneo.

Descubra en esta obra la cocina del alma. Déjese llevar. En silencio. Buscando la paz. La de Fina Puigdevall es una culinaria profundamente arraigada en el suelo volcánico de La Garrotxa, la comarca gerundense en la que se enclava Les Cols. “Desde aquí, pero con la capacidad de abrirnos al mundo”, sus platos evocan una “estima a la tierra”.

Esta tiene su razón de ser en la sostenibilidad y en una filosofía de alimento no viajado que va más allá de una mera cocina de kilómetro 0. Todo, con el menos es más como silenciosa consigna, que se materializa en unos platos que, con pocos elementos, atesoran un sinfín de emociones

Les Cols Restaurant Les Cols (Olot, Girona, dos estrellas Michelin) abrió sus puertas en 1990. A lo largo de esos 27 años de recorrido, no sólo se ha hecho un hueco en el Olimpo de la excelencia por el fondo –los platos que allí se sirven-, sino por su forma. Con una filosofía arquitectónica por la que la tradición y lo contemporáneo se conjugan de manera magistral, el establecimiento ha obtenido algunos de los reconocimientos más prestigiosos del sector. Entre ellos se encuentran el premio FAD de arquitectura, que llegó en el año 2003.





2018 19 ene
Gastronomía / Libros Transforma tu salud Editor: Xevi Verdaguer

Nota del autor

Este libro puede cambiarte la vida. Y el protagonista eres tú.

Transforma tu salud es un libro que nace con el propósito de acercar los conocimientos científicos más actuales a todo tipo de lectores y ofrecer nuevas soluciones a problemas de salud que antes pensábamos que eran crónicos y que, por lo tanto, no tenían remedio.

Mi experiencia y los conocimientos adquiridos a lo largo de más de veinte años de dedicación en el ámbito de la salud están ahora en tus manos. Aquí encontrarás las claves para mejorar tu bienestar físico y emocional.

El objetivo principal de este libro es que todo el mundo sea capaz de aplicar los conocimientos aprendidos de manera inmediata, respetando siempre el consejo del médico o del especialista en medicina integrativa. De ahí que, en muchas fases de la redacción, he simplificado los conceptos más complejos —aquellos que tanto les gusta estudiar a los profesionales médicos y sanitarios— y he intentado hacerlos más comprensibles para el público en general.

Al final del libro encontrarás la bibliografía en la cual he basado la información de cada capítulo. Como verás, las referencias científicas no aparecen citadas de manera metodológica, como si se tratase de un trabajo de doctorado, porque el contenido de estas páginas no está dirigido a los profesionales, sino a gente como tú y como yo. Ahora bien, siempre que quieras, podrás consultarlas para profundizar en algo que hayas considerado irresistible.





2018 05 ene
Gastronomía / Libros Tacos Gourmet: 100 recetas con buena onda Editor: NUD DUDHIA; CHRIS WHITNEY ,

Más de 100 recetas para preparar todo tipo de tacos: de ternera, de aves y caza, de cerdo y cordero, de pescado y de verduras.

Ternera a la barbacoa, pollo a la Yucatán con aderezo de mango, lima y chiles habaneros, tacos de pescado al estilo de Baja California, pulpo al pastor con piña a la brasa…

Este libro incluye más de 100 magníficas recetas de tacos y condimentos con los que disfrutar de una comida tan sabrosa como reconfortante.

Tradición y originalidad se aúnan en estas páginas para ofrecer una visión completa del plato estrella de la gastronomía mexicana.




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