2017 19 feb
Gastronomía / Productos Butifarra de huevo e innovación Editor: CREARMAS E+G

Hay fiestas gastronómicas marcadas en el calendario que ponen de buen humor y una de estas tiene lugar dentro de muy pocos días: el Jueves Lardero, el día de la butifarra de huevo por excelencia. Documentado ya en el siglo XVII, que no quiere decir que no se elaborara con anterioridad, estamos ante un embutido estrechamente ligado a la fiesta del Carnaval. De textura esponjosa y un sabor suave, meloso y equilibrado, la butifarra de huevo se elabora con las carnes de la cabeza y el tocino del cuello, y sobre todo con huevos en proporciones variables según quien la elabora. Todo ello se adereza con sal y pimienta, y en algunos casos con canela o anís según la zona. Una vez amasada esta masa, se embute y se cuece.

Hasta aquí tenemos la receta más tradicional, pero en los últimos años la innovación también se ha dejado sentir y degustar alrededor de este producto tan de toda la vida. CANPORK, apuesta por la innovación de producto, ha querido jugar a crear recetas y maridajes muy especiales alrededor de la tradicional butifarra de huevo. De esta fusión nacen la butifarra de huevo con setas, jamón ibérico, pepperoncino (embutido italiano fusión del chorizo y el pepperoni), trufa negra, queso philadelphia, patata, cebolla y trufa y la de foie. Nuevos rellenos para degustar la ya tradicional butifarra de huevo pero desde otro punto de vista.

Se puede encontrar en la cadena de establecimientos MASGOURMETS y en tiendas especializadas de productos Gournet.

Este año el Jueves Lardero será el próximo 23 de febrero. Para esa noche, o hoy mismo si ya se os ha hecho la boca agua, nada mejor que acompañar un surtido de butifarras de huevo, por eso de probarlas todas, de una tortilla al gusto y de cualquier variedad de tempranillo, preferiblemente de crianza, o un cava o unca copa de champagne bien fría.

 

 





2017 31 ene
Gastronomía / Productos Búcaro Azul Editor: CREARMAS E+G

De textura arenosa y sabor intenso, el Búcaro azul es un queso azul curado graso de leche cruda de cabra y madurado unos 60 días. Muy aromático, fruto de la intensa combinación entre la leche de cabra y el penicilium roqueforti presente en el queso, sorprende su textura, poco común en los quesos azules. Peculiar es también su aroma penetrante, que en ocasiones nos puede recordar a un establo o una cuadra, aunque prima el olor a humedad. En boca tiene una ligera acidez y nos deja un punto justo de picante en el paladar.

Estamos ante un queso made in Andalucía, una zona poco común para este tipo de queso, y, de hecho, el Bucaro Azul es el primer azul fabricado en esta región. Si interesante es el queso, igual o más interesante es la historia que lo rodea. La quesería El Bucarito es un proyecto de Carlos y Yolanda Maya, que aprovechando la calidad de la leche de las cabras de su granja en Rota (Cádiz), decidieron emprender con una serie de recetas queseras innovadores y alejadas de lo que se estaba haciendo ya en el mercado. Gracias a unos animales que pastan en libertad en los amplios terrenos de su granja, y a producir ellos mismo el alimento que consume su ganadería - consiguiendo así la total trazabilidad- han explorado el potencial de la leche cruda obteniendo unos productos que nos recuerdan al queso que hacían nuestros antepasados, pero con la más moderna tecnología lo que se acaba traduciendo en unos productos exquisitos y naturales.

Volviendo al queso que nos ocupa hoy, el Búcaro azul, recomendamos comerlo a temperatura ambiente para disfrutar de su sabor en totalidad. Perfecto para tomar con frutos secos, especialmente nueces, o  junto con unas galletas, también es adecuado para fundir, por lo que se pueden elaborar buenas salsas para carnes. Para regarlo, no dejéis de probarlo con un vino dulce de Jerez y ya nos contaréis!

 

 





2017 15 ene
Gastronomía / Productos Just Calm Editor: CREARMAS E+G

Dos jóvenes emprendedores, Àlex Borràs y Pierre-Augustin Dumezen, han utilizado su experiencia como estudiantes que necesitaban pasar jornadas enteras estudiando y concentrados, para lanzar al mercado Just Calm, una bebida de efecto relajante a base de hierbas naturales.

Just Calm es una infusión fría sin gas con sabor a frutos rojos y manzana concebida para relajar la mente y mejorar la concentración. Baja en calorías, gracias a la stevia, un edulcorante natural, es una alternativa refrescante, natural y divertida que te aporta los mismos beneficios que una infusión tradicional. Contiene extractos de camomila, melisa, lúpulo y aroma de valeriana, lo que favorece a la relajación.

La idea surgió a raíz de un proyecto que los dos emprendedores tuvieron que presentar en su segundo año de la opción de Emprendimiento del Bachelor in Management que estaban estudiando en el campus de Barcelona de Toulousse Business School. Allí pasaban muchas horas estudiando y necesitaban aguantar el ritmo de concentración.  asegura. Las bebidas estimulantes no les ayudaban, al contrario, buscaban una bebida alternativa sana para mejorar su rendimiento y eficiencia, pero que a su vez fuera refrescante y apetecible. En ese momento, ante la falta de opciones, nació Just Calm.

Destaca también el packaging innovador, en donde el diseño adquiere un papel destacado, y respetuoso con el medio ambiente. Su innovador envase de cartón emite un 60% menos de CO2 que los envases convencionales durante el proceso de producción, y es completamente reciclable.

Just Calm es una bebida pensada para estudiantes y deportistas pero apta para todos los públicos y que está pensada para tomar en cualquier momento del día, cuando se necesita un parón de la rutina diaria, cuando apetece un refresco diferente y saludable, para concentrarse en una tarea concreta o cuando se busca una bebida refrescante que no sea excitante.





2016 20 dic
Gastronomía / Productos Llardons de trufa Editor: CREARMAS E+G

Un producto único en el mundo, así podemos definir los llardons o chicarrones de trufa de CANPORK. La marca, resultado de muchos años de experiencia en el sector de la gastronomía del embutido, innova de nuevo con un producto tan típico en todo el territorio español pero que esta vez se une a uno de los productos frescos más valorados de la gastronomía: la trufa.

Los llardons son un producto obtenido de la grasa de cerdo, se caracterizan por su forma irregular y una textura ligeramente crujiente y aceitosa. En este caso, CANPORK une su sabor al de la trufa de melanosporum. Conocida también como la trufa negra de invierno, después de la trufa blanca, es la trufa por excelencia y destaca por gran valor gastronómico. Su perfume resulta aromático y característico, penetrante. El sabor resulta exquisito e intenso.

Con este producto la marca busca de nuevo sorprender a los consumidores con nuevos sabores. Esta es, de hecho, su razón de ser: ofrecer productos diferenciales que ayuden a crear cultura gastronómica y, muy especialmente, hacer disfrutar en boca a clientes o comensales. La oferta de productos de CANPORK es puramente gourmet, una selección innovadora de delicatesen que cautivan por su originalidad y sabor.

Los chicarrones -en algunas zonas, como en Catalunya, conocidos como llardons- de trufa pueden resultar un aliado perfecto para estas fiestas. Se recomienda añadirlos en ensaladas, prepararlos en canapés con croissants y una base de queso cremoso tipo Philadelphia o simplemente disfrutar de ellos solos.





2016 13 nov
Gastronomía / Productos Fuet de trufa Editor: CREARMAS E+G
 

De la trufa ya se ha dicho todo o casi todo. Se la conoce como el “diamante negro” de la gastronomía por su gran valor. Dicen que existen más de 70 variedades y es un producto tan singular de la naturaleza que si en otros tiempos era la protagonista absoluta de los recetarios donde participaba, con el tiempo, y apreciando sus propiedades, ha pasado de ser consumida a bocados a saber aprovecharse de forma delicada sus mejores dotes para el arte culinario.

A modo de curiosidad decir que la trufa no es otra cosa que un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de algunos árboles de hoja caduca como encinas, castaños y nogales. Suele encontrarse oculta a unos 30 centímetros de profundidad y se recolecta de noviembre a marzo –algunos expertos recomiendan tomarla después de Navidad-. No deja de ser curiosa la forma de encontrarla, cuál tesoro se tratase: antiguamente se utilizaban cerdos adiestrados para la labor pero muchas acaban en sus estómagos, así que hoy en día se utilizan perros también adiestrados para su búsqueda.

 

Dicho esto, en la actualidad, la trufa se ha convertido en un elemento gastronómico muy apreciado por el paladar de los más sibaritas. Con esta premisa son muchos los que han empezado a elaborar productos hechos con trufa. Mas Gourmets, toda una referencia en el mundo de la charcutería gourmet, hace ya unos años que tiene entre sus productos estrella el fuet de trufa. Cuando la marca catalana decidió empezar a fabricar estos fuets, en fábrica se pusieron las manos a la cabeza porque decían que no se podría hacer porque resultaría muy caro. Jordi y Joan Mas, a la cabeza de la empresa familiar, se propusieron que no fuera así y después de muchas pruebas y darle muchas vueltas al tema consiguieron un producto que tiene el punto exacto de trufa con el gusto de siempre: una innovación basada en la receta originaria del abuelo de Joan Mas i Navarro, fundador de la empresa que este 2015 cumple 70 años. Primeras calidades para este fuet hecho con  tripa natural y menos grasas. Innovación y tradición, en una apuesta por diferenciarse de la competencia i que reinventa las normas del mundo del embutido pero siempre primando la calidad de las materias primas y el sabor en boca.





2016 14 may
Gastronomía / Productos Aceite MASGOURMETS Editor: MASGOURMETS
 

Desde el pasado verano MASGOURMETS cuenta entre sus productos con un aceite virgen extra, de excelente calidad y elaborado 100% con la variedad de aceituna arbequina. Un tipo de aceite que consigue en el plato una serie de matices, aromas y sabores muy equilibrados, suaves pero intensos, y que se puede llegar a combinar con prácticamente todo. La variedad cuenta con la garantía de la denominación de origen (DO) Garrigues y se sirve en un práctico packaging de 400 mililitros.

Hay quienes lo llaman  ‘oro líquido’. Sus propiedades nutricionales están fuera de toda duda y su valor gastronómico es básico para entender la dieta mediterránea. Un buen aceite se convierte en el mejor regalo para el paladar gourmet. A través de su aroma se puede descubrir un auténtico aceite de oliva virgen extra, el mejor para consumir porque su sabor es extraordinario y es el que más le conviene a nuestro organismo. ¿Por qué aceite de oliva virgen extra? Por su mayor calidad ya que se obtiene directamente de aceitunas en buen estado, con un sabor y olor intachables, libre de defectos y trabajado sólo mediante procedimientos mecánicos.

De aceites lo hay de muchas calidades y es omnipresente en nuestra gastronomía. Para preparar, cocinar o aliñar platos existen todo tipo de aceites pero vale la pena apostar por uno virgen extra. El sabor y, sobretodo la salud, lo agradecerán.

Les proponemos que hagan la prueba, el sabor de unas simples verduras cocinadas al vapor cambia radicalmente con un chorro de buen aceite. Y no hablemos del “pa amb tomàquet”. No se dejen engañar, estamos ante uno de los mejores maridajes `posibles. Acompañándolo de un buen queso, un buen jamón o un embutido de proximidad tenemos la cena perfecta.

Es cierto que en España la cultura del virgen extra es relativamente reciente y hay muchas personas que consideran que utilizarlo para un asado o un sofrito es malgastarlo. Lamentablemente aún hoy no existe la cultura de freír con este tipo de aceite. Tenemos que cambiar la mentalidad. Usar un aceite virgen extra a largo plazo es beneficioso por la salud, los alimentos se fríen mejor y no perderán su sabor. Además es de fácil digestión. Habrá quien utilice el precio como argumento de decisión de compra pero por unos pocos céntimos de más sepan que en un mismo bocado tendrán placer y salud. 

 





2016 14 feb
Gastronomía / Productos Minifuets de mozzarella Editor: CANPORK
 

 De una combinación perfecta de innovación y excelencia, nacen los minifuets de mozzarella de CANPORK. La marca, en el mercado desde hace sólo unos pocos meses, nace bajo el amparo de la familia Mas y con la experiencia que les aportan los 70 años que celebran este 2015 las charcuterías Mas Gourmets. CANPORK aglutina todos los productos de innovación de la compañía y será la responsable de productos tan emblemáticos para la empresa como los minifuets de sabores, las butifarras de rosas o toda la línea de butifarras de huevo rellenas. Además de todos estos productos ya míticos y con gran demanda en las tiendas, la nueva marca quiere sacar de forma regular nuevos sabores al mercado.

Basados en una receta original del fundador de la marca, para la elaboración de este producto se utilizan las mejores materias primas. Todos sabemos que la mozzarella es originaria de Italia y que se elabora con leche de búfala, ¿pero sabíais que concentra más proteínas, grasas y lactosa que un queso elaborado con leche de vaca?

Con un color blanco amarillento, poco sabor y una textura suave, sus características la hacen ideal para combinar con muchos ingredientes en las elaboraciones culinarias, pudiéndose encontrar en diferentes formatos, la clásica forma redondeada, en pequeñas bolitas, rallado, etc., dependiendo siempre de su estado de maduración. La mozzarella más utilizada es la que está casi seca, la que se usa para fundir con la pizza o la pasta pero fresca, en ensaladas o exquisitos bocadillos se convierte en un excelente ingrediente para nuestras elaboraciones culinarias.

Ideales para hacer montaditos o para tomar en el aperitivo o a cualquier hora del día cuando el hambre empieza a aparecer, los minifuets de mozzarella se venden a granel o en divertidos conos, para los más impacientes y que no pueden esperar a llegar a casa para metérselos en la boca.





2016 17 ene
Gastronomía / Productos Butifarra ecológica Editor: Embutits Salgot

 
Hoy les queremos presentar un producto que además de reunir unas cualidades organolépticas espectaculares, es unproducto ecológico, es decir, su materia prima y su elaboración han sido estrictamente ecológicas como veremos a continuación.

Embutidos Salgot, después de haberse hecho un nombre y un sitio en la charcutería típica catalana, decidió iniciar una nueva etapa montando una granja ecológica en el Montseny, en un paraje idílico. En ella tienen una producción limitada de cerdos que viven en unas condiciones extraordinarias para así conseguir la mejor de las carnes. Fruto de esta filosofía y esfuerzo tenemos el producto que hoy les presentamos, la butifarra ecológica de Salgot.

Desde su fundación, en el año 1928, Embutidos Salgot ha basado el desarrollo de la empresa en la Investigación y la Innovación. La creación de la Ecogranja supuso un compromiso con el medio ambiente, con la sociedad y con el bienestar de los animales y una apuesta de futuro hacia la calidad de los embutidos y de sus procesos de elaboración. La granja fue diseñada y equipada para el mejor confort de los animales. La alimentación de los cerdos es totalmente ecológica, a base de ingredientes mediterráneos como la cebada, el trigo, los guisantes y el aceite de oliva. La paja y el forraje se cultivan en campos de la Finca, de nombre Saüc, sin ningún tipo de aditivo. Embutidos Salgot ganó el Premio alimentos de España 2010.


El resultado final de este proyecto culmina en la elaboración de embutidos de alta calidad gastronómica, con sabores, aromas, tonalidades y texturas exquisitos. La línea ecológica Salgot supone una producción limitada pero representativa de todas sus gamas de productos. La materia prima es carne fresca. El uso de especias de origen ecológico les permite recuperar los sabores auténticos, nítidos y perfumados de estos condimentos y así elaborar sus recetas, especiales y delicadas, como la butifarra ecológica. 

La única penalización que tienen los productos ecológicos es el precio, puesto que es más elevado. Aunque tiene una sencilla explicación porque en estos productos, la materia prima es más cara y también el proceso de elaboración, por lo tanto, todo ello repercute en el precio final, pero también, y más importante en el gusto final y en nuestra salud. La butifarra ecológica de Salgot nos ofrece unas propiedades organolépticas diferentes que querremos repetir y así lo haremos.

 





2015 30 dic
Gastronomía / Productos Butifarra de Navidad Autor: Mas Gourmets

 

Mas Gourmets, presenta estas navidades un nuevo producto de innovación. La butifarra de Navidad. Una butifarra de cerdo rellena de piñones, ciruelas, orejones y piel de pollo crujiente, que le da un toque diferente a un contraste de sabores que simula el relleno de navidad, muy utilizado en estas fechas.

Por lo que con esta innovación pretende ser un producto de diferentes utilidades:

  1. Para degustarla sola o como pincho o tapa
  2. Para hacer el relleno de los canelones
  3. Para la pelota del caldo de navidad
  4. Para utilizarla como relleno del Pollo o pavo de navidad

Sin lugar a dudas un producto diferente pero con utilidades muy practicas para satisfacer en estas fechas el trabajo de cocina en casa.

La Butifarra de navidad, ofrece un sabor donde predomina el gusto del piñon y de la ciruela, ofreciendo un contraste de texturas y sabores que hace nuevamente toda una experiencia este producto.

   

Mas Gourmets, realizara una produccion limitada para estas fechas, donde se podra comprar este producto en todas las tiendas MASGOURMETS.





2015 30 jun
Gastronomía / Productos Tartar de salmón Editor: Carpier
 

Dos de los factores que más valoremos de un producto son la materia prima y el mimo en su proceso de elaboración y los productos Carpier cumplen al máximo estas dos premisas. Carlos Carpier, alma máter de la empresa, es un apasionado de la buena gastronomía y, especialmente del salmón. En 1995 inició este proyecto revolucionario de ahumados artesanales que le ha dado fama a nivel nacional e internacional. Su idea era clara, quería recuperar los sabores de aquel salmón que trataba cuando era casi un niño.

El ahumado es una técnica culinaria en que los alimentos se someten al humo proveniente de fuegos realizados con madera con poco nivel de resina. El proceso proporciona sabor a ahumado, y sirve como conservante, lo que alarga la vida de los alimentos. Antiguamente era una forma ideal de preservación de los alimentos, que cuentan se descubrió por casualidad y a la vez es una forma sencilla de sacar la humedad a los alimentos y les da sabor.

Hoy en día Carlos Piernas y su empresa Carpier se han convertido en uno de los mayores expertos en ahumados que existen en el mundo. Materia prima de excelente calidad y una forma inmejorable de trabajar el producto. Cuentan que incluso en el país por excelencia del salmón, Noruega, le piden a Piernas consejo para tratar a este pescado. Él disfruta investigando y desarrollando nuevos productos y nuevos conceptos dentro del mundo de los ahumados. Comenzaron con el salmón pero ahora producen productos gourmet de alta cocina y calidad extrema que no dejan de sorprender.

Trabajan de forma totalmente artesanal, con piezas de salmón del norte de Noruega de más de 10 kg. que limpian y manipulan manualmente durante todo el proceso y ahúman con humo frio usando como combustible exclusivamente piña piñonera del Montseny, lo que le da al producto un perfume ahumado.

Y entre los productos Carpier hoy os recomendamos el tartar de salmón. Se elabora con las partes más nobles de este pescado y se corta a mano. Contiene todos los ingredientes para servir y comer pero si nos permitís una recomendación ponerle una yema de huevo, le dará una cremosidad única.




Buscador Textual

Buscar en conocimiento:
Buscar

Suscripción

Recibe en tu mail todas las actualizacions de artículos Introduce aquí tu e-mail: Suscríbete
El Decálogo CREARMAS, el vademecum de la creación de valor personal y profesional