2018 16 feb
Gastronomía / Tiendas 12 graus Editor: CREARMAS E+G

El aroma que desprenden los quesos de la quesería 12 Graus es tan potente que transporta e invita a los clientes a contar todo tipo de historias. Desde juventudes vividas en Suiza, aderezadas con brie y gruyere, hasta rememorar reuniones familiares acompañadas de queso de cabra con higos. Y es que esta nueva quesería ofrece el clima ideal para este tipo de confidencias y también para sus quesos, puesto que mantiene una temperatura constante de 12 grados, los necesarios para conservar de forma óptima los quesos. Así pues, sin neveras, y sin escaparates, el queso está en primer plano convirtiéndose en el protagonista más cercano y más deseado por el espectador.

Los directores de este negocio son Marc Martínez y Pere Pujol. Amigos desde la infancia y de profesiones tan dispares como trabajador social, y profesor de instituto, ambos decidieron dar un giro a sus vidas para hacer cuajar este negocio. El primero en dar el salto fue Pere, que, aprovechando el negocio familiar, una explotación ganadera en la Cerdaña, se formó en Francia y Cantabria para volver a los orígenes y crear sus propios quesos con los remanentes de leche. Así nació Molí de Ger, una premiada firma de quesos artesanales elaborados a partir de leche cruda, sal y fermentos, que no incluye ningún tipo de aditivo, conservante, o colorante. Tiempo más tarde, llegó el momento de Marc, que tras catorce años como educador social decidió cambiar de rumbo, capitalizar el paro y montar, junto a su amigo Pere, la que-sería, su primera tienda de quesos de autor en Barcelona.

En 12 Graus, el queso te entra por los sentidos. Olfato, vista, tacto y sabor. No hay barreras entre cliente y producto. Para Marc, "es importante que el cliente pruebe lo que se va a llevar" y ofrece por ello gustosos “recorridos sentimentales” mediante la degustación de sus productos. La idea es acercar la cultura del queso a la gente, una cultura que ha sido rescatada gracias a los nuevos movimientos neorrurales que han decidido retomar, con creatividad y sensibilidad, una tradición que había perdido su fuelle en Cataluña.

En la tienda conviven más de 50 tipos de quesos escogidos minuciosamente por sus fundadores. Para ellos, no sólo es importante que el proceso de elaboración de cada uno sea respetuoso y artesanal, también miran las personas y la motivación que hay detrás de cada pequeño productor. La mayoría de las referencias son de proximidad, pero también hay lugar para nacionales e internacionales. A la pregunta de con qué queso te quedas Marc no se moja: “Hay un queso para cada ocasión y para cada persona”

 





2018 16 feb
Gastronomía / Tiendas Anima Les Cols Editor: Fina Puigdevall

Les Cols Restaurant (Olot, Girona) acumula reconocimientos desde 1990. Consiguió su primera estrella Michelin en 2005 y la segunda en 2010. Valores como sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, autenticidad, emoción, humildad, respeto y sensibilidad son una constante en el universo de su cocinera, Fina Puigdevall. Una cocina del paisaje y de la estacionalidad donde el ‘alimento no viajado’ adquiere el mayor de los protagonismos. Descubra cómo lo más íntimo del ser se presenta en forma de ofrenda ante el cliente con un lenguaje absolutamente contemporáneo.

Descubra en esta obra la cocina del alma. Déjese llevar. En silencio. Buscando la paz. La de Fina Puigdevall es una culinaria profundamente arraigada en el suelo volcánico de La Garrotxa, la comarca gerundense en la que se enclava Les Cols. “Desde aquí, pero con la capacidad de abrirnos al mundo”, sus platos evocan una “estima a la tierra”.

Esta tiene su razón de ser en la sostenibilidad y en una filosofía de alimento no viajado que va más allá de una mera cocina de kilómetro 0. Todo, con el menos es más como silenciosa consigna, que se materializa en unos platos que, con pocos elementos, atesoran un sinfín de emociones

Les Cols Restaurant Les Cols (Olot, Girona, dos estrellas Michelin) abrió sus puertas en 1990. A lo largo de esos 27 años de recorrido, no sólo se ha hecho un hueco en el Olimpo de la excelencia por el fondo –los platos que allí se sirven-, sino por su forma. Con una filosofía arquitectónica por la que la tradición y lo contemporáneo se conjugan de manera magistral, el establecimiento ha obtenido algunos de los reconocimientos más prestigiosos del sector. Entre ellos se encuentran el premio FAD de arquitectura, que llegó en el año 2003.





2018 20 ene
Gastronomía / Tiendas Vila Viniteca Illa Diagonal Editor: CREARMAS E+G

Vila Viniteca en la Illa Diagonal es una abrumadora exhibición de embutidos, quesos y vinos. Tal vez la más poderosa exhibición de estos tres productos en el upper Diagonal, con una presentación, una selección y un personal dignos de una tienda gastronómica de primer nivel mundial.

Todo es extraordinario sin ser carísimo. La calidad es insuperable pero comprensible para cualquier cliente, sobre todo gracias a la amabilidad de unos dependientes que saben lo que venden y cómo explicarlo.

Una tienda abierta y espaciosa donde predominan los vinos que se ubican nada más entrar, pero que sirven de preámbulo y entrada a lo que veremos al final de este espacio: un muro inmenso de grandes piezas de queso madurando y una vitrina abierta con más de 150 referencias queseras, franqueada por otros dos murales frigoríficos con las especialidades lácteas y gastronómicas más delicadas y perecederas.

Y, a media tienda, con un bufet alargado donde se cortan y sirven una amplia gama de jamones y paletillas ibéricas así como chacinas de todo tipo.

Un festival de luz sobre una decoración blanca y diáfana que invita a pasear y deleitarse con una apabullante oferta gastronómica. 

Un proyecto pensado y diseñado durante este año 2017 que acaba de abrir sus puertas y que tendrá un gran éxito.

En definitiva, un escaparate rebosante de bocados de lujo, hay que tomar una cierta distancia, tanto si el placer va a ser personal, como si se trata de provocar en otros el deseo de un mordisco o un trago memorable a partir de la elegancia de un regalo.





2018 05 ene
Gastronomía / Tiendas Le Bec-Fin Editor: CREARMAS E+G

Le Bec-Fin, es una pastelería francesa situada en el barrio de Salamanca basada en la repostería artesanal y ahora en Navidad presenta una colección de dulces típicos. 

Una cocinera orensana está detrás de este obrador especializado en pastelería francesa, ubicado en el barrio de Salamanca. Le Bec-Fin se autodefine como "pastelería y cafetería gourmet" o "boutique joyería de la repostería". Este negocio madrileño es el proyecto abierto a finales del pasado septiembre por Mercedes Liñero, fundadora de Le Bec-Fin y chef procedente de una familia ligada al sector de la pastelería (de hecho, María y Mayte Liñero también están implicadas en el proyecto).

Formada en Francia, en escuelas de referencia, incluidos Lenôtre o Bellouet Conseil, Liñero ha tratado de replicar los valores, la filosofía y el concepto de negocio de las pastelerías francesas en su obrador, donde cuenta con profesionales en su equipo como Pedro Bas, maestro confitero que se ha formado en restaurantes de cocineros como el galo Alain Ducasse y el madrileño Rodrigo de la Calle.

En Le Bec-Fin, Liñero propone un surtido de pastelería dulce y salada, que se puede comprar o disfrutar in situ con un buen café. Su oferta se basa en "una elaboración artesanal, respetando las técnicas tradicionales que evocan nuestros mejores recuerdos de la infancia. A su vez, se implementan nuevas y complejas técnicas que nos permiten innovar en formas y en texturas deliciosas como metáfora de un mañana esperanzador", definen en Le Bec-Fin, que toma su nombre de la forma de "designar en francés a las personas que tienen un gusto refinado, aquellas que aprecian los productos delicatessen, elaborados con especial delicadeza y que no dejan indiferente a quienes los prueban".





2017 22 dic
Gastronomía / Tiendas Elisa formatgeria boqueria Editor: CREARMAS E+G

La Formatgeria Elisa, es la tienda que da nombre al sabor de los quesos en Barcelona. Abrió sus puertas en 1946, año en el que Neus, madre de Elisa, adquiere un puesto en el Mercado de la Boqueria donde, desde entonces, hacemos las delicias de los paladares más exigentes.

Es el puesto ideal para los amantes del queso y no por casualidad, ya que ofrece una variación de más de 200 tipos de queso diferentes. Pero no siempre ha sido así. Elisa Giménez, propietaria del establecimiento, aún recuerda cuando empezó hace 45 años e iba a los pórticos del mercado a buscar hielo para mantener los cuatro quesos que tenían en la tienda de su madre, porque aún no existían los expositores refrigerados.

Hace quince años su hijo Albert, tercera generación, empezó a ayudarla y ahora es pieza importante del negocio, porque continuamente está investigando nuevas adquisiciones y es, junto con Elisa, quien aconseja a los clientes sobre los maridajes más adecuados para cada queso o las recetas que pueden prepararse con ellos.





2017 24 nov
Gastronomía / Tiendas Starbucks Reserve Editor: CREARMAS E+G

Starbucks trae por primera vez a España Reserve, una experiencia  nueva y exclusiva que ofrece a los clientes una colección de cafés arábicos únicos, entre los más exóticos del mundo. Pequeños lotes tostados cuidadosamente en Starbucks Reserve® Roastery & Tasting Room en Seattle y que sólo están disponibles en tiendas seleccionadas y en ediciones limitadas. Con este café exclusivo, llegan también tres nuevas formas de prepararlo y degustarlo que elevarán la experiencia de los amantes de esta bebida.

La excepcionalidad del café Reserve es reflejo de la dedicación y pasión que Starbucks tiene por el café, gracias a un gran equipo que recorre el mundo para descubrir los pequeños lotes de café más exclusivos. 

Un café exclusivo en un entorno único

El mejor café requiere de un ambiente excepcional para disfrutarlo. Para ello, Starbucks ha transformando su emblemática tienda Beatriz en la calle Ortega y Gasset 29, en pleno Barrio de Salamanca, donde además de la mítica tienda Starbucks, se ubica ahora el nuevo espacio Reserve.

El uso de materiales naturales y sostenibles como el mármol, la madera de roble, el acero en bruto o los suelos continuos de granito, reflejan la esencia de Starbucks basada en la sobriedad y en la elegancia natural de la tierra. Coronando este diseño, sinuosas lamas de madera dibujan en el techo la huella helicoidal que se forma al rastrillar el grano durante el proceso de secado en las regiones de cultivo. Además la tienda cuenta ahora con dos terrazas-lounge exteriores y un total de 117 asientos, 42 de ellos en el interior.

Servido por los baristas más expertos

Reserve es servido en tienda  por los baristas más expertos: coffee masters que preparan el café con mimo, calientan la leche y añaden los complementos elegidos por el cliente delante de él, presentando la bebida en un mostrador elevado, casi como si estuviera en un escenario. Algo que merece la pena observar y por lo que merece la pena esperar.

El mejor café, un entorno único y una forma exclusiva de prepararlo por los baristas más expertos hacen que Reserve se convierta en una experiencia inolvidable para los sentidos.





2017 10 nov
Gastronomía / Tiendas Tutusaus Editor: CREARMAS E+G
 

Tutusaus es una empresa familiar que ha contado con dos tiendas en la ciudad de Barcelona. La primera, situada en la calle Indústria (ahora ya cerrada), nació en 1977 como almacén de jamones y quesos al mayor y la segunda en la calle Francesc Perez Cabrero. A finales de los 80, Josep Mª Tutusaus y su esposa decidieron convertir el establecimiento en una tienda abierta a todo el público. En poco tiempo se convirtió en una de las primeras tiendas especializadas en quesos artesanos nacionales y de importación. Fue entonces cuando en 1997 Isabel Tutusaus, hija de Josep Mª, abrió la segunda tienda en la zona alta de la ciudad.

Esta segunda tienda abría con un nuevo reto: la cata. La cata empezó de forma muy simple con la posibilidad de comer en el local tablas de quesos y otros productos de la tienda y finalmente ha acabado funcionando como restaurante debido a la demanda de variedad por parte de los clientes más fieles. Ahora la que fue el origen de la expansión se ha convertido en el eje principal de la empresa.

La familia Tutusaus cuida al máximo todos sus productos empezando por la selección de estos. En otros tiempos les era más complicado realizar una buena selección de materia prima pero ahora son las propias empresas distribuidoras quienes les ofrecen sus productos  más singulares sin moverse de casa.

 

En Tutusaus podemos encontrar una gran variedad de quesos artesanos y productos ibéricos, con el jamón como protagonista principal. También han creado un rincón de complementos variados de gran calidad como por ejemplo foie gras, caviar, salmón ahumado de varias procedencias, aceites de oliva, etc, además de los platos de su cocina ya preparados para calentar, emplatar y servir. Y por si eso no fuera poco, también realizan asesoramiento especializado a particulares inquietos mediante cursos a la carta, catas privadas, elaboración de catas de queso para restaurantes de la zona e incluso celebraciones familiares a puerta cerrada.

La familia Tutusaus sabe que el producto es primordial pero hay que saber presentarlo. El cliente que visite Tutusaus siempre recibe un trato excelente porque para ellos es su factor diferencial. No sirve de nada un buen producto si no se sirve correctamente. La recomendación que hace Tutusaus al cliente gourmet es que no se deje llevar por modas o campañas de marketing, que busque lo auténtico ya que a menudo, el placer se encuentra en las cosas más sencillas.

 

 





2017 27 oct
Gastronomía / Tiendas Llet crua Editor: CREARMAS E+G

Miró y Carroll. ¿Qué tienen en común estos apellidos? La cultura. Cultura quesera en este caso porqué ni Xevi Miró pinta, ni Maria Carroll escribe —él es periodista y ella, licenciada en relaciones institucionales— pero han convertido su pasión por los quesos en todo un estilo de vida. La pareja es propietaria de Llet Crua, una tienda especializada en quesos artesanos situada en el barrio de Sants de Barcelona que, en poco más de un año, ha conseguido una legión de fans estimable. Aman tanto el producto que dedican incluso sus vacaciones a la búsqueda de pequeños productores que elaboran sus quesos con el mismo entusiasmo que ellos ponen en probarlos y venderlos.

Lo de probar ya les venía de serie, lo de vender se gestó en Madrid, donde se conocieron.Allí frecuentaban La Quesería y su propietario, Raúl Castañeda, les instó a abrir un nuevo negocio desde el que compartir su afición y conocimientos.

Este establecimiento de olor inconfundible funciona como un centro de reunión de la parroquia quesera de Sants. Tiene una oferta basada en quesos hechos con leche cruda (no pasteurizada), artesanos, de pequeños productores, muchos de ellos imposibles de encontrar en cualquier otro sitio.

En Llet Crua se definen como “afines al queso”, pero lo de afines se les queda corto. Son unos apasionados y hablan de sus quesos con tanto amor que hasta da pena comérselos. Por suerte, la pena se pasa en un santiamén en cuanto Xevi o Maria te los dan a probar. “No somos buenos vendedores. Un vendedor te puede vender cualquier cosa, nosotros solo vendemos aquello en lo que creemos”, nos cuentan. Y no nos extraña que crean en esta delicia de quesos. Nosotros hasta les mandaríamos construir un altar (in cheese, we trust).

Pero si hay algo en lo que los propietarios de este pequeño negocio familiar creen por encima de todo es en transmitir esta pasión por el queso a cualquiera que se anime a conocerles. Los clientes no solo se llevan un stilton de narices o el camembert más untuoso que hayan catado en su vida, sino también una masterclass sobre él. Así, de cháchara, uno se entera que el queso se descubrió por accidente en el Neolítico o que, en contra de lo que muchos piensan, se lleva estupendamente con los vinos blancos y los cavas. De hecho, para el maridaje, cuentan con una reducida pero muy cuidada selección de cervezas artesanas, vinos y mermeladas.

En Llet Crua venden proximidad y son próximos con el cliente, por eso, los vecinos de Sants se lo agradecen.





2017 26 sep
Gastronomía / Tiendas Mallorca Market Editor: CREARMAS E+G

Mallorca Market es el último formato del Grupo Mallorca, que trata de adaptarse a las nuevas tendencias de consumo y a las incertidumbres económicas con ideas de negocio que atraigan nuevas franjas de clientes, sobre todo, más jóvenes.

Mallorca materializaba un nuevo concepto de pastelería, con oferta dulce y salada, que pronto se ganó la confianza de la clientela. En su espacio era y sigue siendo posible desayunar, comer, merendar o comprar bollería, platos salados o bombones.

Mallorca es un grupo propiedad de la familia fundadora (con Mª Carmen Moreno, al frente), que suma 11 tiendas Mallorca, cuatro Mallorca Café (tiendas-cafeterías en centros comerciales), cinco Sándwich Club (todas en Madrid), y un servicio de cátering.


A esta gama de negocios se sumó en 2011 Mallorca Market, con un local en la calle Génova. ""Es un nuevo concepto de tienda inspirada en locales de Londres y Nueva York"", explica Carlos Arévalo, responsable del proyecto. ""Tratamos de mantener la esencia de Mallorca y dar un paso adelante para posicionarnos en el sector de restauración, como una marca innovadora que sabe adaptarse a los tiempos, pero que mantiene su buen hacer en cuanto a la calidad de los productos como seña de identidad"".

En este espacio, de resonancias neoyorquinas y también centroeuropeas, encontrarás dónde comprar un pan recién hecho, pasteles de cuidada presentación, bocados salados, exquisitas tablas temáticas, buenas conservas, mejores vinos, detalles gastro inolvidables, como bombones o trufas… La lista es larga y la oferta, además de bien seleccionada ‘se te irán los ojos al jamón Joselito, al estupendo salmón de Carpier, por poner sólo dos ejemplos’, destaca por sus ajustados precios y por la versatilidad que ofrece su degustación. Y es que, según estés de caprichoso, en Mallorca Market, te ofrecen la posibilidad de o bien llevarte tus delicatessen a casa o bien tomártelos allí mismo, ya sea en el mostrador, en mesas altas comodísimas o en una barra con vistas a un jardín minimalista o a un patio de luces que te hará olvidar que estás en pleno centro de negocios de Madrid.

Mallorca Market llena sus mesas desde la mañana con una carta de desayunos. A mediodía, junto con la oferta salada funcionan varias fórmulas: un plato natural (verdura, arroz, pasta o ensalada) por 7 euros; un plato principal (desde una hamburguesa de ternera a una pechuga de pollo marinada con curry rojo) por 12 euros; o la suma de ambos, por 14 euros. Además, para compartir existen las tablas de quesos, embutidos, anchoas, salmón...

Comida que se puede disfrutar en el restaurante, situado en la planta baja, cálido por sus paredes de ladrillo visto de las que cuelgan fotografías vintage de la familia ‘entre ellas, me fijé en la de la abuela, fundadora del primer Mallorca de la calle Bravo Murillo’ y papeles originales de envolver pasteles ‘uno de ellos es un temple pintado a mano’ de los años 30. Un plus interesante: goza de luz natural que llega a través de cristaleras con carpintería de hierro para trasladarnos a un imaginario invernadero.

Para la merienda, llega la hora de las pizarritas, unas bandejas de cruasanes petit o macarons por entre 2,50 y 3,55 euros; junto con propuestas por entre 5 y 6 euros para combinar un postre individual con un café, un té o una copa de cava. En todo caso, siempre queda la opción de elegir entre una amplia carta de productos para llevar a casa o a la oficina.

«Es una mirada hacia atrás, pero con los ojos puestos en el futuro», comenta Olga Moreno, mientras su hermana Carmen apostilla: «Creemos que las tendencias van por aquí».

Nosotros pensamos que están en el buen camino.







2017 13 sep
Gastronomía / Tiendas Enric Rosich Editor: CREARMAS E+G

Los macarons están de moda pero lo cierto es que no son una creación reciente, más bien todo lo contrario. No se conoce con exactitud su origen pero sí se sabe que es una delicia centenaria. Sea como fuere, hoy en nuestro país la palabra macaron está asociada al nombre de Enric Rosich. “En España los he puesto de moda yo”, afirma el maestro repostero a Interempresas.

Aunque parezcan un lujo inaccesible, los macarons están al alcance de cualquiera y podéis encontrarlos en pastelerías especializadas. En Barcelona el Rey de los macarons es Enric Rosich, experto pastelero que se formó en París en el arte de estos dulces. Después se dedicó a experimentar llegando a perfeccionar la técnica y ahora, ya dispone de tres tiendas (una en las Arenas, otra en el Bulevard Rosa de Paseo de Gracia, y la última en la Illa Diagonal) dedicadas exclusivamente de macarons.

No sabemos qué tienen los macarons que siempre están rodeados de glamour, los hemos visto en la película María Antonieta de Sofia Coppola, en Sex and the City o Gossip Girl.

El Secreto para elaborar el macaron perfecto, es casi tan secreto como la propia fórmula de la coca-cola –eso sí, con todas las distancias gastronómicas posibles-. Ese Secreto, que Enric domina a la perfección y que –avisa- no está dispuesto a revelar a nadie, parece empezar por elaborarlo con almendras españolas de gran calidad y enteras, según nos cuenta. Nada de polvo de almendra ni de almendras picadas. Eso es ya en sí mismo un sacrilegio y el primer pecado capital. Vamos avanzando. Después está el estudio durante tres años de todos los procesos para llegar a entender “un cúmulo de técnicas que no se pueden dejar al azar”, asegura.

Variados colores en la masa y en los rellenos, de texturas increíbles. Doce variedades clásicas, a cual más apetitosa, a las que se añaden dos creaciones nuevas en cada estación, ligando con los sabores de la época –ahora en verano la de Campari y naranja es sorprendente-. Entre las doce variedades de todo el año, destacan por su exuberancia la de Vainilla tres orígenes (Tahití, México y Madagascar) y la de Coco Marfil –con un relleno de coco impresionante-. Otros macarons delicados, como la Rosa Lichie &Fresa o el de Frambuesa con una untuosa confitura dejan un paladar romántico. No hay que olvidar que en ese secreto la paciencia, la perseverancia y el oficio sobresalen, así que los resultados están calibrados al detalle.

Miles de golosos en todo el mundo persiguen el placer que proporciona el macaron. "El macaron es sencillo, pero delicioso", explica Rosich con el entusiasmo de un fan. "En pastelería, dos bizcochos buenos, acompañados de un relleno de crema, son lo mejor y lo que más emociona a la gente. En 25 años de profesión, nunca había tenido niños chillando en la tienda como ahora, y esa emoción se ve con la gente mayor también. El macaron lo puedes tomar de etiqueta y en bañador, y admite múltiples variaciones. A mí me permite poner todo lo que he hecho en mi carrera en dos bocados".

No sé si hemos llegado a aproximarnos a eso que apuntábamos de la receta perfecta. La verdad es que tampoco hace falta ni es tan importante conocer al detalle como elaborar algo que es espectacular. Optamos, por dejar que sea espectacular y disfrutarlo. Y ya está.

 




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