Una tenencia al alza en el sector hostelero, las Dark Kitchen

Una tenencia al alza en el sector hostelero, las Dark Kitchen

El delivery está cada vez más presente en el sector de la hostelería y es que son cada vez más personas las que piden su comida a domicilio. Este gran crecimiento del delivery ha venido como consecuencia del confinamiento y de la pandemia, ya que con las restricciones del sector hostelero, este ha tenido que adaptarse para seguir trabajando a pesar del cierre de sus locales. Por lo tanto, el delivery ya forma parte del día a día de muchas personas. Esto ha hecho que muchos restaurantes se unan al fenómeno de las Dark Kitchen.

Pero, ¿qué son las dark kitchen?

Dark kitchen” o “cocina fantasma” se trata de un nuevo concepto relacionado con las empresas de food delivery.

En estos locales desaparece todo lo que encontramos en un restaurante tradicional. Es decir, no cuentan con mesas, sillas, comedores ni camareros, sino que todo el espacio se destina a una extensa red de cocinas que producen alimentos solo para la entrega a domicilio. 

Como explicaremos más adelante, esto puede ser operado por un restaurante o por terceros.

Una tendencia al alza: Las dark kitchens
Una tendencia al alza: Las dark kitchens

¿Por quién son utilizadas las Dark Kitchen?

Las Dark Kitchen son utilizadas por grandes cadenas de restaurantes que necesitan producir más y no tienen el suficiente espacio en su local y por aquellos restaurantes que solamente existen de manera virtual, es decir, que no cuentan con un local físico y solamente se dedican a la entrega de comida a domicilio. 

Este nuevo concepto permitirá que los restaurantes puedan llegar a nuevas personas y nuevos clientes y que puedan reducir los tiempos de espera sin contar con un local propio.

Además, es una manera de incentivar a los emprendedores a abrir nuevos negocios, ya que no hay una inversión inicial en local, mobiliario y gastos de personal. 

¿Qué tipos de Dark Kitchen hay?

Como hemos comentado anteriormente, las Dark Kitchen pueden ser operadas tanto por un restaurante como por terceros. Concretamente, puede haber 3 tipos de Dark Kitchen:

1. Dark Kitchen operadas por empresas de delivery

Algunas empresas de delivery como Deliveroo cuentan con Dark Kitchens alrededor de todo el mundo.

Otro ejemplo sería Glovo, que ya cuenta con un espacio de 400m² en la ciudad de Barcelona.

Estos espacios de cocinas se alquilan a diversos restaurantes que operan con exclusividad para estas plataformas. Tener las cocinas de estos restaurantes en puntos estratégicos facilita tanto el trabajo de los restauradores como el de los repartidores, ya que pueden recoger los pedidos de varios restaurantes y por lo tanto, reducir el tiempo de desplazamiento.

Esto es algo a destacar ya que de esta manera, los pedidos llegan más rápido y es un valor que le aportamos al cliente.

2. Dark Kitchen autónomas

Se trata de empresas que son creadas especialmente para juntar varios restaurantes que tienen ofertas distintas. Algunas trabajan con un modelo de negocio que cuenta con marcas propias y otras alquilan su espacio a otros restaurantes, ya puede ser totalmente o parcialmente.

3. Dark Kitchen del propio restaurante

Dentro de este tipo de Dark Kitchen, encontramos dos tipos de restaurantes.

Por una parte, encontramos grandes cadenas de restaurantes que necesitan más espacio para producir y por otra parte, encontramos aquellos restaurantes que son creados con la idea de dedicarse únicamente al delivery.

Un ejemplo de este tipo de restaurantes sería Instamaki, que cuenta con Dark Kitchens en las ciudades de Barcelona, Madrid y Valencia.

¿Cuáles son los beneficios de trabajar con una «cocina fantasma»?

Trabajar con este nuevo concepto puede tener una serie de beneficios y ventajas para tu negocio, por lo que en este artículo queremos mencionar algunas de ellas:

  • Te permitirá reducir los gastos de personal. Al tratarse de establecimientos que no cuentan con comedores, podrás ahorrarte los gastos de camareros, personal de seguridad,…
  • Reducirás los costes de inversión, ya que no deberás invertir en un local y por lo tanto, tampoco en mobiliario como mesas, sillas, decoración,…
  • Competitividad en los precios. Gracias al ahorro en gastos de inversión, personal y otros, el restaurante podrá abaratar el coste de los productos de su carta.
  • Competitividad en la entrega. Como hemos comentado, los repartidores recogen los pedidos de varios restaurantes en un mismo punto, por lo que se optimizan los tiempos de entrega.
  • Las Dark Kitchen pueden ser una ayuda extra con el volumen de negocios en caso de que el restaurante cuenta con locales físicos pero no con el suficiente espacio para producir más.
  • Al producir con una Dark Kitchen, podrás ahorrar con la manutención y el alquiler del local.
  • Permiten trabajar con varias ofertas en un mismo local.

¿Hacia dónde va el delivery?

Los restaurantes han tenido que adaptarse a la pandemia y a los nuevos hábitos de consumo, por lo que han innovado en la forma de producir sus platos a un precio más bajo. 

Las personas cada vez tenemos menos tiempo libre y vivimos con más prisas, por lo que optamos por opciones rápidas en todos los aspectos y la comida es uno de ellos, por lo que cada vez son más las personas que recurren al delivery, ya que es una opción rápida de comer bien sin tener que cocinar ni esforzarnos.

Se prevé que el delivery y todos los conceptos relacionados sigan en continuo crecimiento.

Por lo tanto, las Dark Kitchens son el futuro del delivery y una opción a tener en cuenta si tienes un restaurante de comida rápida, ya que aportarán muchos beneficios a tu negocio.

Delivery
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