Como bien dice el título del artículo, Väcka es mucho más que un restaurante vegano y es que se trata de una quesería tradicional con los valores del siglo XXI.
Hemos tenido el placer de entrevistar a Ana Luz, co-fundadora de Väcka, fotógrafa, documentalista y activista por los derechos de los animales y la justicia climática.
Como bien nos comentó, Väcka tiene la misión de facilitar la transición hacia una dieta más saludable y sostenible conservando la cultura alimentaria.
En el 2015, Väcka abrió sus puertas en el barrio de Gràcia y en el 2019 se mudaron al Poble Nou, ubicándose en Nest City Lab, un laboratorio de sustentabilidad urbana con certificado LEED Platinum. (Si queréis saber más sobre Nest City Lab, os animamos a leer el siguiente artículo del blog de Väcka: Entrevista a lxs fundadorxs de NEST CITY LAB)
En pleno 2021, el foco de esta quesería 100% vegana está puesto en elaborar sustitutos de calidad al queso que satisfagan las necesidades de aquellas personas más suspicaces con respecto a los productos veganos.
¿Cómo suelen ser los clientes de Väcka?
Los clientes de Väcka suelen ser personas previamente informadas que buscan un producto diferencial y sobretodo, que entienden el valor añadido de los productos fermentados y ecológicos. Por lo tanto, suelen ser personas concienciadas, tanto con su salud como con el medioambiente y los animales.
Como bien nos comentó Ana Luz, en un futuro les gustaría sumar a las personas que empiezan a reducir los alimentos de origen animal de su dieta, ya que uno de sus objetivos es ofrecer opciones de calidad para estas personas.
¿Qué podemos encontrar en Väcka y que les diferencia de las queserías veganas?
La alimentación se trata de una industria con mucho impacto sobre el medioambiente y la salud de las personas. Cada vez son más las personas que reducen el consumo de alimentos de origen animal, y esto se debe a que tenemos más información y cada vez estamos más concienciados sobre nuestra salud, sobre los animales y sobre el medioambiente.
Por esto mismo, las empresas alimentarias tienen una gran responsabilidad de crear un nuevo camino que incorpore los valores necesarios en este proceso.
Es cierto que cada vez son más las marcas y las empresas que ofrecen productos de origen vegetal, pero… ¿nos hemos parado a mirar los ingredientes de estos productos?
Si hablamos del queso, ya que es el producto estrella de Väcka, muchas veces encontramos productos de otras marcas que no cumplen con un proceso real del queso, por eso en Väcka han querido cambiar esto.
Los quesos de Väcka
El queso es un gran producto y lo podemos encontrar de todos los tipos y en todas sus formas, pero como bien sabemos, su producción trae consecuencias en el planeta. Por lo tanto, en Väcka, han querido mantener la cultura quesera, pero con unos valores que ayudan a contribuir a un mundo más justo y ofrecer un producto no solo vegano, sino que también saludable.
No les gustan los ultraprocesados, ya que creen que si van a intervenir un alimento, esta intervención los tiene que transformar en productos mejores para nuestra salud. Por esto mismo, todos sus quesos son fermentados.
Si queréis saber más sobre los productos e ingredientes que utilizan para sus quesos, Ana Luz nos recomienda leer el último artículo que publicaron en el blog con Andrea Guerrero, una dietista, y parte del equipo de Väcka, dónde habla de los ingredientes que utilizan para la elaboración de sus productos de origen vegetal.
¿Cuál es el top seller de la tienda y el plato más pedido en el restaurante?
La co-fundadora de Väcka nos comentó que el queso que más gusta es el cremoso de albahaca y el Poble Nou, pero tienen 3 nuevos productos a punto de salir y que van a gustar mucho, tanto a los actuales consumidores como a los nuevos clientes.
En el restaurante, lo que más se pide es la hamburguesa que viene con queso Cheddar y la tabla degustación de quesos.
Al tratarse de una quesería, ofrecen una experiencia en torno a la degustación de su producto principal: el queso.
Si no eres de Barcelona y te has quedado con las ganas de probar los quesos de Väcka, ¡no te preocupes! También podemos comprar sus productos a través de su página web.
Para finalizar el artículo, queremos añadir una frase para reflexionar sobre qué estamos comiendo y cómo esto está repercutiendo a nuestra salud y al medioambiente.
Comer es una actividad que tiene efectos directos sobre nuestra salud, los animales, el medio ambiente y todo nuestro entorno. Clic para tuitearY como siempre decimos, el veganismo es un estilo de vida que ha venido para quedarse.
Recuerda que en Crearmas estamos aquí para ayudarte, por lo que contamos con un servicio de asesoramiento en ofrecer soluciones que aporten un valor añadido a tu negocio. Además, en nuestra página web, puedes encontrar una serie de e-books que te ayudarán en tu negocio.
