Antes de empezar, hay que saber la diferencia entre personas veganas y vegetarianas ya que son dos dietas muy distintas. Por una parte, los vegetarianos no comen ni carne ni pescado por motivos ideológicos y por otra parte, el veganismo es un estilo de vida. Como comenté en el artículo de Vegan Junk Food Bar, las personas veganas no dejan de comer únicamente carne y pescado, sino todo aquel alimento de origen animal (como los huevos, los lácteos y la miel). Además, rechazan todos los componentes de origen animal, ya se trate de comida o de ropa, productos cosméticos,…
La industria alimentaria
La industria alimentaria sigue innovando sin parar y en estos últimos años estamos viendo como está veganizando sus opciones. En el 2019 ganó muchísimo protagonismo la carne plant-based (de origen vegetal) y cada vez hemos podido ver más alimentos veganizados como el pescado, el queso, embutidos,…
El potencial de todos aquellos productos veganos es realmente fuerte y cada vez está cobrando mayor importancia.
La población vegana
Muchas personas consideran que ser vegano se trata de una moda, pero es mucho más que eso, ya que ser vegano se caracteriza por pensar en la sostenibilidad del consumo, la salud y en los animales. Además, las personas veganas tienden a comer más sano y más racionalmente.
Ha quedado demostrado que una dieta basada únicamente en productos vegetales es más sostenible. Clic para tuitearAhora mismo, un 7,8% de la población española es veggie (Flexitarianos + Vegetarianos + Veganos) , siendo la mayoría de estas personas mujeres.
Independientemente de cuáles sean las motivaciones que existan detrás de una persona que decide llevar un estilo de vida vegano, lo que está claro es que ha habido un cambio en la manera de ver el mundo. Este cambio ha traído a su vez un cambio en las tendencias de consumo y por lo tanto, las empresas productoras tienen un nuevo nicho de mercado al que dirigirse.
Happy Cow, una aplicación muy útil si has decidido llevar un estilo de vida vegano
En el artículo de hoy también os queremos hablar de Happy Cow, una aplicación que te será muy útil si has decidido llevar un estilo de vida vegano o simplemente estás optando por reducir tu consumo de carne y pescado o de alimentos de origen animal.
Por una parte, esta aplicación nos enseña los restaurantes y tiendas veggies de la ciudad que escojamos y por otra parte, nos ofrece un gran número de recetas veganas y vegetarianas, artículos sobre el veganismo, información y mucho más.
Según esta aplicación, en España había un total de 353 tiendas o restaurantes veggies en el año 2011, mientras que a principios de 2017 registraba un total de 1418 establecimientos, lo que supone que año tras año nacen bastantes nuevas opciones.
La adaptación de los restaurantes
Cada vez son más las personas que buscan restaurantes veggies o con estas opciones en la carta ya que, aunque cada vez sean más los que ofrecen comida vegana o vegetariana, siguen siendo pocos en proporción al total de restaurantes que hay.
Además, cuando vamos a restaurantes no-veggies pero con opciones vegetarianas/veganas en la carta, nos encontramos con un problema: un reducido abanico de opciones.
El crecimiento del veganismo/vegetarianismo en España es real y pienso que los restaurantes se tienen que ir adaptando a este estilo de vida y adaptando sus cartas a este porcentaje de la población. Además, contar con un gran abanico de opciones veggies en la carta es una oportunidad para dirigirse a un mayor público.
¿Qué están haciendo algunos restaurantes y grandes cadenas?
Para adaptarse, algunos restaurantes de renombre ya están haciendo algunos cambios. El chef Alexis Gauthier, homenajeado con dos estrellas Michelin, motivó a que el restaurante en el que trabaja pasase de servir 20kg de foie a prescindir completamente de su uso. Además, incorporó un gran número de opciones veganas y vegetarianas en la carta del restaurante de Londres Gauthier Soho.
Es solo cuestión de tiempo que las opciones veganas cobren protagonismo y aumenten en los restaurantes más conocidos o con mejor renombre a nivel local, así como en grandes cadenas como hemos podido ver hace poco en Telepizza y su ampliación de la carta con pizzas veganas.
Es solo cuestión de tiempo que las opciones veganas cobren protagonismo y aumenten en los restaurantes más conocidos o con mejor renombre a nivel local Clic para tuitearEn conclusión, aunque la población vegana y vegetariana en España siga siendo poca comparándola con la población total, lo que está claro es que está creciendo de manera importante y cada vez es más la información que las personas tienen sobre este estilo de vida y sobre esta alimentación. Cada vez son más las personas que saben que esta opción existe y son conscientes del respeto por los animales, por el medioambiente y por la salud.
¿Conocéis algún restaurante que ya haya hecho esta adaptación en su carta?
Recuerda que en Crearmas estamos aquí para ayudarte, por lo que contamos con un servicio de asesoramiento en ofrecer soluciones que aporten un valor añadido a tu negocio. Además, en nuestra página web, puedes encontrar una serie de e-books que te ayudarán en tu negocio.
